ผักวอเตอร์เครส
ผักวอเตอร์เครส (Watercress) คือ ผักใบเขียวที่มีสารอาหารมากมายจัดอยู่ในวงศ์กะหล่ำปลี มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Nasturtium officinale บางคนเรียกสลัดน้ำ แพงพวยหรือเยลโลเครส โดยลักษณะทางพฤษศาสตร์ใบกลมขอบใบหยักสีเขียวเข้ม มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ลำต้นตรงสีเขียว ผักชนิดนี้ชอบน้ำปลูกง่ายและเจริญเติบโตเร็ว สลัดน้ำวอเตอร์เครสมี 2 สายพันธุ์หลักที่นิยมปลูกเพื่อนำมารับประทาน ได้แก่ พันธุ์สีเขียวกับพันธุ์สีแดง ถือได้ว่าเป็นสมุนไพรพื้นบ้านมีคุณค่าทางสารอาหารสูง
คุณค่าทางโภชนาการของวอเตอร์เครส
วอเตอร์เครส 100 กรัม ให้พลังงาน 11 แคลอรี่
ไขมัน 0.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
โปรตีน 2.3 กรัม
แคลเซียม 120 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม 330 มิลลิกรัม
โซเดียม 41 มิลลิกรัม
วิตามินและแร่ธาตุของวอเตอร์เครส 100 กรัม
วิตามินเอ 63%
วิตามินซี 71%
วิตามิน B6 = 5%
แมกนีเซียม 5%
เหล็ก 1%
ประโยชน์ต่อสุขภาพของวอเตอร์เครส
- อุดมไปด้วยวิตามินเอ หรือที่เรียกว่าเรตินอล ซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็น
- วิตามินเอช่วยรักษาอวัยวะภายในร่างกายให้แข็งแรง
- วิตามินเคช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
- วิตามินเคช่วยควบคุมการหมุนเวียนของกระดูก
- วิตามินซีช่วยเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน
- วิตามินซีเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ต่อสู้กับการติดเชื้อ
- วิตามินซีช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจก
- ช่วยผลิตคอลลาเจนที่ดีต่อสุขภาพ
- เบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ลดอนุมูลอิสระในร่างกาย
- ลูทีนและซีแซนทีนมีความสำคัญต่อดวงตาและป้องกันดวงตาความเสียหายจากแสงสีน้ำเงิน
- ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งหลายชนิด
- ช่วยลดความเสี่ยงเซลล์ถูกทำลายจากมะเร็ง
- ช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
- ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาได้
- ช่วยลดความดันโลหิตโดยการเพิ่มไนตริกออกไซด์ในเลือด
- ช่วยให้พัฒนาการของทารกในครรภ์หรือตัวอ่อนแข็งแรง
- ช่วยบำรุงสเปิร์มและลดปัญหาเซ็กส์เสื่อม
คำแนะนำ ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินวอเตอร์เครส
การกินวอเตอร์เครสในปริมาณมากอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนหรือส่งผลเสียต่อไต ควรกินผักวอเตอร์เครสแต่พอดีและคำนึงถึงความปลอดภัยเป็นหลัก และผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินวอเตอร์เครส
- เด็กที่มีอายุต่ำกว่า 4 ปี เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
- ผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหาร
- ผู้ป่วยโรคไต
- ผู้ที่แพ้ผักตระกูลกะหล่ำ และผู้มีภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำไม่ควรทานวอเตอร์เครสสดๆ เพราะจะไปยับยั้งฮอร์โมนจนเกิดปัญหาคอพอก หรือเสี่ยงต่อมะเร็งไทรอยด์
- หญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากอาจทำให้มีเลือดออกทางช่องคลอดหรือแท้งบุตรได้ ส่วนหญิงที่อยู่ในช่วงให้นมบุตรก็ควรบริโภควอเตอร์เครสด้วยความระมัดระวัง เพราะปัจจุปันยังไม่มีหลักฐานยืนยันความปลอดภัยของผักชนิดนี้อย่างชัดเจน
การกินวอเตอร์เครสเพื่อช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ต้องกิน 5 ทัพพีต่อสัปดาห์ จึงจะให้ผลลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง บางคนกินวอเตอร์เครสแล้วรู้สึกเหมือนเข็มทิ่มลิ้นนั่นคือ สารพีอีไอทีซีเริ่มออกฤทธิ์ โดยสามารถทานได้ทั้งสดและสุกจากการนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ตามชอบ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
