ชิฟฟอนเค้ก
ชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake ) เป็นเค้กที่เนื้อนุ่มเหมือนผ้าชีฟอง ซึ่งเนื้อที่เบานุ่มของเค้กชิฟฟอนนั้นเกิดจากการผสมของเมอแรงที่ตีจากไข่ขาวจนขึ้นฟูกับส่วนผสมของแป้งปริมาณมาก และใส่น้ำมันพืชแทนเนย นอกจากนี้เนื้อเค้กสามารถปรับแต่งรสชาติได้หลากหลาย และยังมีปริมาณไขมันต่ำกว่าบัตเตอร์เค้ก
สูตรชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake )
ส่วนผสม (ขนาด 2 ปอนด์)
- ไข่ไก่ ประมาณ 3 ฟอง (แยกไข่แดง และไข่ขาว)
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 30 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แต่งกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เมอแรง (วิธีทำมีตอนท้ายบท)
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก หรือเค้กวันเกิด
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน เติมนม น้ำมันพืช และแต่งกลิ่นตามชอบ แล้วตีต่อจนเข้ากัน
- ใส่แป้งร่อนพร้อมผงฟู และเกลือลงไป ตีจนเข้ากัน แต่อย่านานมาก เพราะเค้กจะเหนียวได้
- ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบ แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป โดยแบ่งใส่สัก 3 ครั้ง และเกลือ ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลางอย่าตีจนตั้งยอดแข็ง เพราะเวลาเอาไปผสมกับส่วนของไข่แดงจะทำให้คนเข้ากันยากมากต้องใช้เวลาตะล่อมนาน ทำให้ฟองอากาศยุบตัวเยอะ ซึ่งจะทำให้เค้กไม่ฟู
- ตักเมอแรงค์ไข่ขาว 1/3 ส่วนมาตะล่อมกับส่วนของไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่เมอแรงค์ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปจนหมด แล้วคนจนเข้ากันดี
- เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟองอากาศสัก 2-3 ครั้ง ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงในเนื้อเค้ก แล้ววนเป็นวงกลมเพื่อไล่ฟองอากาศอีที
- นำไปอบบนถาดที่เทน้ำร้อนเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที
- พอครบเวลาก็เอาถาดรองน้ำออก แล้วอบไล่ความชื้นต่ออีก 5-7 นาที พอครบเวลาให้พักในพิมพ์สัก 5-10 นาที แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์ เอาออกมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท
เคล็ดลับการอบชิฟฟอนเค้กวันเกิด
- ยกเค้กชิฟฟอนออกจากเตา สังเกตว่าหน้าเค้กจะฟูขึ้นเหนือขอบพิมพ์เล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลทอง ลองใช้นิ้วกดเบาๆ ถ้าเค้กคืนรูปทันทีแสดงว่าสุขได้ที่แล้ว
- พักเค้กชิฟฟอนในพิมพ์สัก 5-10 นาที บนตะแกรงจนเย็นสนิทเพื่อให้เค้กเซตตัวและแกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย
วิธีทำเมอแรงค์ (meringue)
1.ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่ขาวให้เข้ากัน (ลองยกหัวตีขึ้นถ้ารู้สึกว่าไข่ขาวค่อนข้างหนืดและไหลลงมาเป็นสายยาวแสดงว่าใช้ได้แล้ว) 2.จากนั้นปรับความเร็วสูงตีต่อจนขึ้นฟู เติมน้ำตาลลงไป 1 ส่วน 3 ตีผสมกันจนเกือบตั้งยอดอ่อน 3.ใส่แป้งเค้กลงไปใช้ตะกร้อมือตีต่อจนเนื้อเนียนเข้ากันดีเตรียมไว้ 4.ใส่น้ำตาลทรายอีกครึ่งส่วนตีต่อให้ตั้งยอดอ่อน 4.เติมน้ำตาลทรายที่เหลือตีต่อจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นปรับความเร็วต่ำหรือใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เนื้อเนียนและขึ้นเงา
ข้อควรระวัง สำหรับการตีเมอแรงค์
1.ห้ามเติมน้ำตาลช้าเกินไปเมื่อไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู เมื่อสังเกตเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ให้เติมน้ำตาลลงผสมทีละน้อย 2.ห้ามตีเมอแรงนานเกินไปจนเป็นก้อน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหยาบและแห้ง 3.หากวางทิ้งไว้นานจนหน้าเมอแรงค์แห้ง ให้แก้ด้วยการนำกลับไปตีให้เนื้อเนียนก่อนผสมกับเนื้อเค้ก เมนูชิฟฟ่อนเค้กนี้ถ้าได้ลองกินจะติดใจหลงรักกับเนื้อเค้กฟูนุ่มลื่นกลืนง่ายไม่ติดคอ ซึ่งหากชอบครีมก็ปาดเพิ่มลงไปความหนาตามชอบ หรือจะแต่งหน้าเบาๆเพื่อเป็นเค้กวันเกิดก็ได้ แต่ถ้าไม่ชอบกินครีมก็จัดเนื้อชิฟฟ่อนแต่งกลินตามชอบแบบจัดเต็ม รับรองว่ากินเพลินจนคำสุดท้ายแน่นอน
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
