ชูครีม
ชูครีม ( Choux Creme ) คือ ขนมปังอบชนิดหนึ่งที่มีลักษณะแป้งเป็นทรงกลมแล้วบีบไส้คัสตาร์ไว้ข้างใน ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แม้จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปอย่างประเทศฝรั่งเศสที่เป็นต้นกำเนิด เรียกขนมชนิดนี้ว่า ชูอาลาเครเม่ (Choux a la Crème) ในภาษาอังกฤษเรียกว่า ครีมพัฟฟ์ (Cream Puff) ในภาษาเยอรมันเรียกว่า วินด์บอยเทิล (Windbeutel) ซึ่งหมายถึงถุงลม ส่วนภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า ชูคุริมุ (Shu Kurimu) สูตรดั้งเดิมจะทำอย่างเรียบง่าย ด้วยการใส่ไส้ครีมคัสตาร์ด แล้วโรยหน้าขนมบางๆ ด้วยน้ำตาลทรายป่น
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1. ร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้ แล้วพักไว้
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1×1 เซนติเมตร วางพักไว้อุณหภูมิปกติ
3. ทาเนยบางๆ ให้ทั่วถาดอบ เตรียมไว้
4. เตรียมหัวบีบชนิดกลมขนาด 10 มิลลิเมตร จำนวน 2 ชุด
ส่วนผสม (ประมาณ 14 ชิ้น)
วิธีการทำชูครีมคัสตาร์ด (ส่วนที่ 1)
1. เทน้ำ เกลือ เนยสด ลงในหม้อก้นลึกขนาด 18 เซนติเมตร แล้วยกขึ้นตั้งไฟคนให้เนยและส่วนผสมต่างๆละลายจนหมด ปิดเตา
2. ใส่แป้งเค้กแล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน (ไม่ต้องเปิดเตา)
3. เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้เปิดเตาอีกครั้ง ค่อยๆคนพร้อมกับเกลี่ยแป้งไปที่ขอบหม้อ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงและช่วยให้ของเหลวระเหยจนหมด ตักใส่โถผสม พักไว้
ขั้นตอน ใส่ไข่ลงผสมให้เข้ากัน (ส่วนที่ 2)
1. ตอกไข่ลงชามผสมอีกใบตีให้เข้ากัน
2. ค่อยๆเทไข่ลงผสมกับแป้งทีละน้อยใช้พายยางคนเร็วๆให้เข้ากัน
3. สังเกตว่าแป้งเริ่มแข็งจึงเติมไข่ลงไป คนเร็วๆจนส่วนผสมเข้ากันดี เติมไข่จนหมดแล้วคนต่อไปอีกจนแป้งข้นเหนียว (ลองยกพายยางขึ้น หากแป้งไหลเป็นรูปสามเหลี่ยมกลับหัวแสดงว่าแป้งใช้ได้แล้ว)
วิธีสังเกตุแป้งที่ผสมแป้งได้ไม่ดี 2 แบบ
1. แป้งเหลวเกินไป เมื่อยกพายยางขึ้นแป้งจะไหลเป็นทรงกลมหรือแผ่ออกด้านข้างแทนที่จะไหลเป็นสายรูปสามเหลี่ยมกลับหัว
2. แป้งแข็งเกินไป เมื่อยกพายยางขึ้นแป้งที่ไหลลงมามักขาดและตกลงเป็นก้อน เมื่อนำไปอบแป้งจะไม่ฟูและกลายเป็นชูชิ้นเล็กที่มีเนื้อแข็ง
ขั้นตอน บีบแป้ง
1. ใช้พิมพ์คุกี้แบบกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร จุ่มลงในแป้งนวด แล้วกดลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ให้เป็นรอย โดยเว้นระยะห่างเท่าๆกัน
2. ม้วนถุงบีบตรงหัวบีบให้เป็นกรวยแล้วสอดเข้าไปในหัวบีบ
3. ตักแป้งชูใส่ลงไป
4. วางถุงบีบลงบนโต๊ะใช้แผ่นพลาสติก สำหรับปาดหน้าเค้กรีดแป้งไปทางหัวบีบ
5. ถือถุงบีบโดยให้หัวบีบอยู่ด้านบน ขยับหัวบีบเข้าออกให้แป้งไปอยู่ที่ปลายหัวบีบ จากนั้นคว่ำมือลงแล้วบีบแป้งให้เป็นทรงกลมตามเครื่องหมายที่ทำไว้ ระหว่างบีบแป้งให้นำแป้งชูส่วนที่เหลือในโถผสมไปวางพักไว้ในที่อุ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้ง
ขั้นตอน ทาไข่บนหน้าขนมให้ทั่ว
1. ตอกไข่ตีให้เข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่หรือที่กรองชา จากนั้นใช้แปรงจุ่มแล้วทาบางๆ บนหน้าขนม
2. ใช้หลังส้อมจุ่มไข่แล้วแตะลงบนแป้งชูครีม กดเบาๆ ให้เป็นลายตาราง
ขั้นตอน นำเข้าเตาอบจนฟูเหลือง
1. นำแป้งเข้าเตาอบนานประมาณ 30 นาที สิ่งสำคัญ คือ ต้องไม่เปิดเตาในช่อง 20 นาทีแรกของการอบเด็ดขาด เพราะถ้าแป้งสัมผัสกับอากาศเย็นขณะยังอบไม่ได้ที่จะยุบตัวได้
2. เมื่ออบครบ 30 นาที แล้ว แป้งจะพองฟู หน้าขนมแตกออกและมีสีเหลืองสวย ยกออกจากเตาวางพักให้เย็นบนตะแกรง
3. อบแป้งที่เหลือให้ฟูเหลืองจนแป้งหมด
4. ใส่ครีมคัสตาร์ดลงในแป้งชู โดยใช้พายยางคนครีมคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้จนเนื้อเนียน
5. ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของแป้งชูประมาณ 1 ส่วน 3 ให้มีลักษณะคล้ายฝาจนหมด พักไว้
6. ตักครีมคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ แล้วบีบครีมลงในแป้งชูชิ้นล่างจนเต็ม
7. วางส่วนฝาครอบด้านบน
8. โรยน้ำตาลทรายป่นบางๆให้สวยงาม
วิธีทำชูครีม
1. ใส่นมสดตามด้วยผงกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ แล้วยกตั้งเตาไฟให้ร้อนจนเกือบเดือด ปิดเตา พักไว้
2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายผสมพอเข้ากัน ตามด้วยแป้งเค้กผสมต่อจนเข้ากันดี
3. เทส่วนผสมทั้งหมดใน (ข้อ 1) ใส่ลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนให้เข้ากันอีกครั้งและน้ำตาลละลายหมด
4. กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในหม้อใบเดิม
5. ตั้งไฟใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเดือดเคี่ยวส่วนผสมจนข้นเหนียว
6. พอส่วนผสมเดือดแล้วมีความข้น ให้ใช้ตะกร้อมือคนเร็วขึ้นจนเริ่มขึ้นเงา (ลองยกตะกร้อมือขึ้น หากส่วนผสมไหลเป็นสายแสดงว่าใช้ได้แล้ว) ปิดเตา
7. ยกลงจากเตา ตักใส่ถาดแผ่ออกให้เป็นแผ่นบางวาง
ขนมอาจหาซื้อตามร้ายขายทั่วไป แต่ไม่รู้ว่าจะอร่อยถูกปากมั้ย ถ้าทำเองรับรองอร่อยถูกปากแน่นอน มือใหม่หัดทำสนใจลองทำสูตรชูครีมง่าย ๆ ตามนี้กันเลยนะคะ
สั่งซื้อ ผงไส้ขนมกึ่งสำเร็จรูป ผงคอร์นคัสตาร์ด คลิ๊ก @dessertsmate
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
