โตเกียว
โตเกียว ( Roll pancake ) คือ ขนมไทยชนิดหนึ่งทำจากแป้งบางๆ ลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กม้วนห่อด้วยไส้ซึ่งมีหลากหลายอยู่ข้างในไม่ว่าจะเป็นไส้เค็ม ไส้หวาน ไส้คาว เช่น ไส้กรอก พริกเผา หมูหยอง ไข่นกกระทา ปูอัด ครีม สังขยา ไส้คัสตาร์ด แยม เผือก ใบเตย ช็อกโกแลต ไม่ว่าจะกี่ปีขนมโตเกียวก็เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ซึ่งสามารถพบเห็นได้ตามตลาดนัด ตลาดกลางคืน หน้าโรงเรียน สตรีทฟูด เป็นต้น
สูตรโตเกียวแป้งกรอบ
- แป้งเอนกประสงค์ 140 กรัม
- แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
- น้ำปูนใสหรือน้ำสะอาด 80 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
- น้ำตาลป่น 80 กรัม
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน หรือ เนยละลาย 15 กรัม
สูตรแป้งโตเกียวนุ่มๆ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมสดรสจืด 50 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา ¼ ช้อนชา
สูตรแป้งโตเกียวชาโคล
- แป้งสาลี 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ผงชาร์โคล 1 ช้อนชา
สูตรแป้งโตเกียวพื้นฐาน
- แป้งอเนกประสงค์ 65 กรัม
- นมสด 50 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ส่วนผสมทำไส้ขนมโตเกียวไส้เค็ม
- ไข่
- ไส้กรอก
- พริกไทยป่น
- ซอสปรุงรส
ส่วนผสมไส้ขนมโตเกียวไส้สังขยา
- น้ำตาล 120 กรัม
- เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- นม 3/4 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งโตเกียว
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ผสมนมกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปสลับกับส่วนผสมของเหลว (นมกับน้ำปูนใส) ตะล่อมคนผสมจนเข้ากัน หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. อุ่นกะทะจนร้อน ปรับเป็นไฟอ่อน ๆ ตักแป้งโตเกียวลงไปแล้วใช้กระบวยวนเป็นวงกลมขนาดตามชอบเลยค่ะ นำแป้งโตเกียวใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตัก วาดเป็นเส้น ๆ ลวดลายตามชอบ ใส่ไข่ตามลงไปทันที เพราะไข่จะสุกช้า เติมรสชาติด้วยซอสปรุงรส และไส้กรอก พอแป้งสุกแล้วก็ม้วนตามภาพ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
