Advertisement ARTICLE TOP AD
มาการองชาเขียว (Green Tea Macaron)
มาการอง (Macaron) เป็นขนมหวานที่เป็นการผสมเมอแร็งก์กับไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาว ผงแอลมอนด์หรือแอลมอนด์ป่น และสีผสมอาหาร

มาการอง

มาการอง (Macaron) เป็นขนมหวานที่เป็นการผสมเมอแร็งก์กับไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาว ผงแอลมอนด์หรือแอลมอนด์ป่น และสีผสมอาหาร มาการองรูปร่างเหมือนแซนด์วิช เป็นขนมปังสองชิ้นประกบกัน มีสอดไส้ตรงกลาง ส่วนไส้มักจะเป็นกานัช บัตเตอร์ครีม หรือแยม ลักษณะเด่นคือ ผิวด้านบนเรียบ ขอบรอบ ๆ เป็นรอยหยัก หรือที่เรียกว่าขา มีฐานเรียบแบน มีความนุ่มชุ่มเล็กน้อยละลายง่ายในปาก มีรสชาติหลากหลาย

ประวัติความเป็นมาของมาการอง

มาการอง เป็นขนมอบชนิดหนึ่งขนาดเล็กที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ปั่นละเอียดทรงกลม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3 ถึง 5 เซนติเมตร เป็นทั้งอาหารและขนมพิเศษที่ชาวฝรั่งเศษชื่นชอบมากที่สุดรวมถึงนักท่องเที่ยวที่มาเยื่อนฝรั่งเศษ ซึ่งมีบันทึกว่า “มาการอง” ปรากฏในปี 1581 ในการแต่งงานของ Duke of Joyeuse ใน Ardeche และยังมีการกล่าวถึงในปี 1600 ในงานแสดงสินค้าและเทศกาลศักดิ์สิทธิ์ของ Montmorillon ที่แซงต์ – ฌอง – เดอ – ลูซ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเสนอให้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เนื่องในโอกาสเสกสมรสกับมาเรียเทเรซ่า เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ตัดสินใจพำนักอยู่ที่แวร์ซายส์ในปี 1682 เชฟของเขาเสิร์ฟมาการองให้แขกเพื่อต้อนรับแขกที่มาร่วมงาน

อุปกรณ์ทำมาการองชาเขียว

  • ถุงบีบขนาดเล็กและใหญ่ อย่างละ 1 อัน
  • หัวบีบเบอร์ 10
  • แผ่นซิลิโคน สำหรับรองอบ หรือกระดาษไข
  • เทอร์โมมิเตอร์

ส่วนผสมของฝามาการองรสชาเขียว

  • อัลมอนด์ป่นละเอียด 300 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 110 กรัม
  • ผงชาเขียว 10 กรัม
  • ผงชาเขียว สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมอิตาเลียนเมอแรง

  • น้ำเปล่า 75 กรัม
  • น้ำตาลทราย 255 กรัม
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 110 กรัม

วิธีทำอิตาเลียนเมอแรง

1. ทำอิตาเลียนเมอแรง โดยใส่ไข่ขาวลงไปในโถแล้วเตรียมหัวตีรูปตะกร้อ
2. เทน้ำลงในหม้อ ใสน้ำตาลทรายลงไปรอจนน้ำซึมเข้าน้ำตาลทั่ว ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด จากนั้นวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อเพื่อวัดอุณหภูมิ
3. รอจนน้ำตาลเดือดได้อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เปิดเครื่องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ เตรียมไว้
4. รอจนน้ำตาลเดือดที่อุณหภูมิ 117 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตาค่อยๆ เทลงในโภตีไข่ขาวจนหมด
5. เพิ่มความเร็วโดยตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง พักไว้ให้คลายร้อน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดจนได้อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เตรียมไว้

วิธีทำฝามาการอง

1. ตัดปลายถุงบีบขนาดใหญ่พร้อมใส่หัวบีบ แล้ววางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบ เตรียมไว้
2. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน นำไปร่อนในอ่างผสม พักไว้
3. เทส่วนผสมอัลมอนด์ที่ร่อนไว้ผสมกับไข่ขาว คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่เมอแรงส่วนแรกลงไป แล้วใช้พายยางค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่เมอแรงส่วนที่ 2 ลงไปตะล่อมเบาๆ (ระวังอย่าคนแรง) ให้เข้ากัน พักไว้
6. แบ่งส่วนผสมเมอแรงออกมา 40 กรัม ผสมกับสีเขียว ตักใส่ในถุงบีบขนาดเล็ก ตัดปลายถุงพอให้บีบได้ พักไว้
7. บีบส่วนผสมเมอแรง (ข้อ 6) ลงในถุงบีบขนาดใหญ่โดยลากเป็นแนวตั้งทั้ง 2 ด้าน (บีบให้อยู่ด้านตรงข้ามกัน)
8. ใส่ส่วนผสมเมอแรงสีขาวที่เหลือลงไปให้เต็มถุงบีบ (วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียล ไฟบน-ล่าง)
9. บีบมาการองลงบนถาดรองแผ่นซิลิโคนให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร และห่างกันประมาณ 3 เซนติเมตร
10. เคาะถาดจากด้านล่างเบาๆ ให้ทั่วทั้งถาดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางขยายขึ้นเป็นประมาณ 4 เซนติเมตร โรยผงชาเขียวให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 5-10 นาที
11. นำมาการองเข้าเตาอบ จากนั้นปรับอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบนาน 14 นาที ยกออกจากเตาวางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น
12. ค่อยๆ แกะฝามาการองออกจากแผ่นซิลิโคร โดยหงายฝามาการองและจับคู่เรียงเตรียมไว้บนถาด พักไว้

ส่วนผสมไส้มาการอง

  • ไวท์ช็อกโกแลตหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม
  • วิปปิ้งครีมชนิด 300 กรัม
  • ผงชาเขียว 20 กรัม

วิธีทำไส้มาการอง

1. ใส่ผงชาเขียวลงในอ่างผสม เตรียมไว้
2. เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน รอจนเดือด ยกลงจากเตา
3. แบ่งวิปปิ้งครีมออกมาทีละน้อย ใส่ลงในผงชาเขียวใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมวิปปิ้งครีมแล้วคนจนชาเขียวไม่จับตัวเป็นก้อน
4. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามเซรามิกหรือพลาสติก สำหรับเข้าไมโครเวฟ นำไปละลายด้วยไมโครเวฟความร้อนระดับกลาง ประมาณ 600 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 นาที
5. นำออกมาคนให้ละลาย ค่อยๆเติมส่วนผสม (ข้อ 3) ทีละน้อย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน พักไว้ให้คลายร้อยแล้วนำไปแช่เย็นนาน 1 ชั่วโมง
6. นำไส้มาการองออกจากตู้เย็น ใช้พายยางตีให้คลายตัว พักไว้

วิธีประกอบมาการอง

1.ตักไส้มาการองใส่ถุงบีบขนาดใหญ่ แล้วบีบลงบนฝามาการองที่หงายเตรียมไว้
2.วางฝามาการองอีกชิ้นลงด้านบน กดเบาๆ ให้ติดกันทำเช่นนี้จนหมดส่วนผสมไส้และฝามาการอง

ปัญหาและการแก้ปัญหาของการอบมาการอง

1. มาการองกลวงเป็นโพรง เกิดจากอะไร
ตอบ : ตีเมอแรงค์มากเกินไป
วิธีแก้มาการองกลวงเป็นโพรง : ปรับลดความเร็วบนเครื่องผสมให้ต่ำลงเมื่อตีก่อนที่จะเติมน้ำเชื่อม

2. มาการองหน้าแตกอยู่ด้านบน เกิดจากอะไร
ตอบ : การตวงส่วนผสมผิด
วิธีแก้มาการองหน้าแตกอยู่ด้านบน : ควรใช้เครื่องชั่งส่วนผสมต่างๆ ให้พอดีไม่มากไปหรือน้อยเกินไป

3. มาการองเหลวเกินไป เกิดจากอะไร
ตอบ : การตีไข่ขาวน้อยเกินไป หรือผสมแล้วคลุกนานเกิดไป
วิธีแก้มาการองเหลว : ควรตีไข่ขาวในเวลา 3 นาที หรือตามสูตรที่กำหนดไว้

4. มาการองผิวหน้าไม่เรียบ ขรุขระ เกิดจากอะไร
ตอบ : การร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งไม่ดีอย่างที่ควร
วิธีแก้มาการองผิวขรุขระ : ควรปั่นแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งให้ละเอียดแล้วร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้งแบบละเอียด

5. ขามาการองไม่สวย หรือขาบานแบะ เกิดจากอะไร
ตอบ : ตีส่วนผสมนานเกินไปทำให้เหลว แอลมอนด์น้อยไป พักผิวไว้น้อยเกินไป
วิธีแก้มาการองขามาการองไม่สวย หรือขาบานแบะ : ตีส่วนผสมให้พอดี ตวงส่วนผสมตามสูตรที่แนะนำ

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

Previous articleผักชีล้อม ประโยชน์ และเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ
Next articleนม ( Milk ) ป้องกันมะเร็ง หลอดเลือดหัวใจได้จริงหรือไม่?