สูตรบ๊ะจ่าง แบบง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถทำได้

บ๊ะจ่าง

บ๊ะจ่าง ( Zongzi ) หรือ ขนมจ้าง คือ อาหารคาวของจีนชนิดหนึ่ง ทำด้วยข้าวเหนียวนำมาผัดน้ำมัน มีไส้หมูเค็มหรือหมูพะโล้ กุนเชียง ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง กุ้งแห้ง เห็ดหอม เป็นต้น ห่อด้วยใบไผ่แล้วนึ่งให้สุก เป็นอาหารที่คนจีนให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ อย่าง เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง

ประวัติเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง

สำหรับเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง (端午节 ตวนอู่เจี๋ยหรือ เทศกาลตวงโหงว) เป็นเทศกาลที่สืบทอดกันมาแต่โบราณของประเทศจีน ตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินจีน (จันทรคติ) ของทุกปี ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 9 มิถุนายน 2559 เพื่อเป็นการระลึกถึงวันที่ ชวีหยวน ขุนนางผู้รักชาติแห่งแคว้นฉู่ นอกจากนี้ ในประเทศจีน บริเวณแม่น้ำฉางเจียน (แยงซีเกียง), ฮ่องกง, ไต้หวัน, มาเก๊า ยังมีการละเล่นแข่งเรือมังกร ที่เป็นการแข่งขันที่ยิ่งใหญ่

พิธีการไหว้บ๊ะจ่าง

ปัจจุบัน คนจีนจะไหว้ในตอนเช้า โดยไหว้ด้วยธูป 3 ดอก หรือ 5 ดอก การไหว้ด้วยธูป 5 ดอก เพื่อระลึกถึงครูบาอาจารย์ พ่อแม่ และสิ่งศักดิ์สิทธิ์ หรือตามหลัก 5 ธาตุ ( โหงวเฮ้งของจีน ) ประกอบด้วย ธาตุดิน ทอง น้ำ ไม้ และไฟ ซึ่งมีส่วนเกี่ยวกับวิถีชีวิตโดยตรง และถ้าเป็นการไหว้ในไทย ช่วงเช้าก็จะไหว้เจ้าและบรรพบุรุษ แต่ที่พิเศษหน่อยก็ตรงที่มีบ๊ะจ่างเพิ่มเข้ามา

วิธีทำบ๊ะจ่าง

อุปกรณ์

1. ​ใบไผ่ (แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม และต้มฆ่าเชื้อแล้ว)
2. เชือกสำหรับมัด

ส่วนผสมไส้เผือกกวน (โอวหนี่)
ส่วนผสมไส้เค็ม

• ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน)
• เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้น)
• กุ้งแห้ง
• ถั่วลิสงดิบ
• แปะก๊วย
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทราย 
• พริกไทยป่น
• ไข่แดงเค็ม
• กุนเชียง
• เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง)

วิธีทำไส้เค็ม

1. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนหอม ​ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงดิบ และข้าวเหนียวที่แช่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี ชิมรสให้เข้มข้น
2. หมักหมูกับซี้อิ๊วขาว เตรียมไว้

วิธีห่อ

1. ซ้อนใบไผ่ 2 ใบ พับเข้าหากันเป็นทรงกรวย
2. ​ตักข้าวเหนียวที่ผัดเตรียมไว้ลงไป
3. แต่งหน้าด้านบนด้วยเม็ดแปะก๊วย ไข่แดงเค็ม กุนเชียง และหมู
4. จากนั้นทับด้วยข้าวเหนียวผัดอีกครั้ง ห่อให้เป็นทรงสามเหลี่ยม ​มัดด้วยเชือกฟาง
5. เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนข้าวข้างในนิ่ม พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อเห็นสูตรแล้วไม่ยากอย่างที่คิดกันใช่มั้ย ตอนนี้มาลองทำตามสูตรด้วยฝีมือตัวเองกัน ซึ่งมีทั้งทำในหม้อหุงข้าว ห่อใบตอง และไมโครเวฟ มีอุปกรณ์แบบไหนสะดวกแบบนั่นค่ะ ลองทำกันดู แนะนำแหล่งขายผงไส้ขนมสำเร็จรูป ที่ทำง่ายและสะดวก คลิ๊ก : @ Desserts Mate

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม