สูตรกะหรี่ปั๊บ ขนมของฝากยอดฮิต

กะหรี่ปั๊บ

กะหรี่ปั๊บ ( Curry Puff ) คือ ของว่างชนิดหนึ่งที่นวดแป้งสาลีเป็นแผ่นกลม ห่อกับไส้ที่ผสมด้วยผงกะหรี่ พับครึ่งแล้วจีบพับริมแป้งให้เป็นเกลียวแล้วทอดในน้ำมัน เป็นอาหารตะวันตกผสมอินเดียซึ่งเป็นที่นิยมของชาวมุสลิมในประเทศไทย ประวัติของกะหรี่ปั๊บเชื่อว่าเป็นการดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกสคือ ปัสแตล โดยท้าวทองกีบม้าได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนัก ตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนกลาง เดิมใช้ชื่อว่า curry puff ต่อมาได้เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บในที่สุด กะหรี่ปั๊ปไส้ไก่เป็นสูตรดั้งเดิมที่นิยมอย่างมาก และมีไส้อื่น ๆ อีก เช่น เผือกกวน มันม่วง องุ่น แยมสตรอว์เบอร์รี สับปรด แยมมัลเบอร์รี่ ไส้ถั่วดำ ไส้ถั่วเหลือง กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วแดง ไส้เห็ดหอม ไส้มะพร้าว บลูเบอร์รี่ ลูกเกด พริกเผาหมูหยอง ไส้ทูน่า ไส้หมูแดง ไส้ปลา ไส้กุ้ง

สูตรการทำกะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ

• หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
• หอมแดงสับ 20 กรัม
• เนื้ออกไก่ 200 กรัม
• มันเทศสีม่วง, เหลือง, ส้ม หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
• ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1½ ช้อนชา หรือตามชอบ
• เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ

1. ทำแป้งชั้นใน
1.1 ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอก
2.1 ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
2.2 ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน (หรือใครอยากเติมสีให้เป็นกะหรี่ปั๊บสายรุ้งก็ลองดูจร้า)
3. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
4. ทำไส้กะหรี่ปั๊บโดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น ผงกะหรี่ และมันต้มสุก ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งดี แล้วยกลงตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
5. ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (ให้รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่นอีกครั้ง จากนั้นตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่โดนมีดหั่นคว่ำลง รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1⁄8 นิ้ว ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพับริมแป้งทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่นแล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
6. นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วใส่กระชอนเพื่อจะได้ลายที่ชัดสวย ทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองแล้วเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้นเพื่อจะได้ไม่อมน้ำมัน จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือ ใครจะการอบแทนก็ให้ใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที จากนั้นนำออกมาพร้อมเสิร์ฟ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้เผือกสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม