โมจิ
โมจิ ( Mochi ) เป็นขนมปังทรงกลมมีลักษณะคล้ายซาลาเปาเคี้ยวหนึบหนับ ทำจากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ โมจิโกเมะ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวเมล็ดสั้น และน้ำ เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษมีบทบาทอย่างมากในการเฉลิมฉลองและเทศกาลปีใหม่ และยังมีการนำไปใช้ในการทำอาหารหลายอย่างซึ่งหลายอย่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับไอศกรีมหรือของหวาน โดยต้องนำข้าวไปนึ่งก่อนแล้วทุบหรือตำด้วยครกไม้ขนาดใหญ่ทำให้ข้าวนุ่มและเคี้ยวง่ายยิ่งขึ้น และในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโมจิได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาในฐานะขนมญี่ปุ่นแสนอร่อย มีการดัดแปลสูตรโมจิแบบดั้งเดิมเป็นไอศกรีมลูกเล็กๆ
วิธีการทำและขั้นตอนแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น
ขั้นตอนการตำโมจิเริ่มต้นด้วยคน 2 คนทุบแป้งด้วยค้อนตีแป้งขนาดใหญ่ ให้แป้งโปร่งให้ได้เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะคือเหนียวนุ่ม เมื่อได้ที่แล้วก็พลิกจุ่มลงในน้ำร้อนแล้วตำเพิ่มเติมสลับกัน โดยให้คนๆหนึ่งตีแป้งครั้งเดียวในขณะที่อีกคนนวดแป้งด้วยมือเปล่าอย่างรวดเร็วระหว่างการตำจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ที่สำคัญจังหวะการนวดแป้งนั้นถือได้ว่าเป็นอันตราย เพราะทั้งสองต้องอาศัยความไว้วางใจในกันและกัน รู้จังหวะของกันและกันด้วย
ส่วนผสมแป้งโมจิ
- นมข้นหวาน 165 กรัม
- เนยสด 25 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 25-30 กรัม
- แป้งสาลีชนิดเบา (แป้งบัวแดง) 200 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้โมจิ
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม (ที่นำไปนึ่งพร้อมบดละเอียดเรียบร้อยแล้ว)
- กะทิหรือเนยสด 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 225 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นนมเนย 1 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดขาว 40 กรัม
- แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำใส้โมจิ
1. นำกะทะตั้งไฟกลางเทถั่วบดละเอียด น้ำตาล เกลือป่น กะทิ และมะพร้าวขูดลงไปกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ลดไปลงใส่แบะแซลงไป กวนต่อไปให้สังเกตถ้าถั่วไม่ติดกะทะแล้วแสดงว่าใช้ได้ ให้ยกลงจากเตาแล้วปิดไฟ พักให้ใส้โมจิเย็นลง
วิธีการทำแป้งโมจิ
1. ผสมแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน แล้วนำไปร่อนด้วยตะแกรงแบบละเอียดเตรียมไว้
2. นำส่วยผสมที่เตรียมไว้นมข้นหวาน เนย เบกกิ้งโซดา เทน้ำเปล่าผสมในโถคนให้เข้ากันทั้งหมด
3. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนสำหรับใส่สีผสมอาหาร หรือจะไม่ใส่สีก็ได้ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กขนาดพอเหมาะ และคลึงเป็นลูกกลมๆ
4. แบ่งไส้ให้ขนาดพอเหมาะ แล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ
5. ใช้มือกดลูกแป้งกลมๆให้เป็นแผ่นไม่หนาและบางเกินไป แล้วนำไส้ห่อลงไปปั้นให้แน่น คลึงเป็นลูกกลมๆ ให้ผิวเนียนเรียบ เวลาอบโมจิจะได้ไม่แตก
6. แต้มสีเป็นจุดด้านบนก้อนโมจิให้มีสีสันสวยงาม
7. นำไปอบไฟ 170-180ํ องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 15-20 นาที พออบเสร็จพักไว้บนตะแกรงให้เย็น จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรโมจิหยดน้ำ
ส่วนผสมของโมจิหยดน้ำ
- น้ำสะอาด
- น้ำตาล 50 กรัม
- ผงวุ้น 2 กรัม
- ผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลืองสไตล์ญี่ปุ่น) 2 กรัม
- น้ำเชื่อมคุโรมิสึ
- แป้นพิมพ์วงกลม
วิธีทำโมจิหยดน้ำ
1. เทน้ำตาล ผงวุ้น ลงในหม้อคนให้เข้ากันแล้วค่อยผสมกับน้ำเปล่า ประมาณ 100 มิลลิลิตร จนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ตั้งไฟจนเดือด ในขณะนั้นให้คนน้ำเรื่อยๆจนใส แล้วค่อยใส่ไซรัปข้าวโพดและ น้ำที่เหลือลงไป
3. ปิดไฟแล้วค่อยเทใส่เหยือก
4. รอจนน้ำเย็นลงหน่อยแล้วค่อยเทใส่พิมพ์
5. นำพิมพ์ที่มีน้ำเข้าไปแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
6. เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมโรยหน้าด้วย ผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลืองสไตล์ญี่ปุ่น) และน้ำเชื่อมคุโรมิสึ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
