ขนมฝอยเงิน
ขนมฝอยเงิน (Silver thread) หรือ ไข่ในรัง คือ ขนมไทยที่หาทานได้ยากเนื่องจากไข่น้ำค้างที่เป็นส่วนประกอบหลักมีน้อยมาก (ไข่ขาวส่วนนอกที่มีลักษณะค่อนข้างเหลว และใสกว่าไข่ขาวชั้นใน) มักทานคู่กันกับขนมฝอยทองเชื่อกันว่ากินแล้วจะเสริมโชคลาภและความร่ำรวย ในปัจจุบันขนมฝอยเงินทำจากไข่ขาวซึ่งหาได้ง่าย ความอร่อยอยู่ที่ไข่ขาวจะต้องไม่มีกลิ่นคาว โดยแบ่งน้ำเชื่อมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใช้สำหรับโรยไข่ขาวลงไปในน้ำเชื่อม ส่วนที่ 2 นำน้ำเชื่อมมาเจือจางแล้วใส่ขิงทุบห่อด้วยผ้าขาวบางใส่ลงไปในน้ำเชื่อมเพื่อดับกินคาว จะได้กลิ่นดอกมะลิในน้ำเชื่อมเป็นการเพิ่มความอร่อย หอม หวานให้กับขนมฝอยเงินตามสูตรโบราณ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับทำขนมฝอยทอง
- ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
- กระทะทองเหลือง
- ถาดรองน้ำเชื่อม
- กรวยโลหะ
- ดอกมะลิสด
- ตะแกรง
- ขิงแก่สด
ส่วนผสมขนมฝอยทอง
1.ไข่เป็ด 5 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
2.ไข่ไก่ 5 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
3.น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วยตวง
4.น้ำเปล่า 500 กรัม
5.ขิงแก่หั่นแว่น 3-5 ชิ้น
6.น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
วิธีทำขนมฝอยทอง
1. ตอกไข่ขาวลงในถ้วยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. นำกะทะตั้งไฟเทน้ำเปล่าแล้วน้ำตาลทราย ขิงหั่นลงไป (เพื่อทำน้ำเชื่อมอ่อน) คนจนน้ำตาลละลายจนหมดยกลง (พักไว้)
3. นำกะทะตั้งไฟเทน้ำลอยดอกมะลิแล้วน้ำตาลทรายลงไป (เพื่อทำน้ำเชื่อมเข้มขน) ตั้งไฟต้มจนน้ำเชื่อมเดือด
4. ใส่ไข่ขาวลงไปในกรวยแล้วนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่ขาวสุกลอยขึ้นมาจึงใช้ไม้แหลมตักเส้นฝอยเงินขึ้นมา นำเส้นฝอยเงินที่ได้ใส่ลงในน้ำเชื่อมแบบอ่อนที่เตรียมไว้
5. หลังจากนั้นใช้ไม้แหลมตักขึ้นแล้วม่วนให้มีลักษณะคล้ายรังไหมกลมยาว
6. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ฝอยเงินเป็นเมนูขนมไทยมงคลที่นิยมเสิร์ฟคู่กับฝอยทอง เชื่อว่าเมื่อกินแล้วจะเสริมโชคลาภและความร่ำรวย
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
