ขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกง (Thai Mung Bean Custard) คือ ขนมไทยชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์ ริเริ่มโดยชาวต่างชาติมีชื่อว่า คุณท้าวทองกีบม้า หรือ มารีกีมาร์ เป็นผู้สอนให้คนไทยซึ่งเป็นลูกหลานคนเมืองเพชรเดิมใช้หม้อดินในการทำขนมหม้อแกง ซึ่งมีหลายแบบเรียกชื่อตามส่วนผสมสูตรดั้งเดิม เช่น ขนมหม้อแกงถั่ว ขนมหม้อแกงไข่ ขนมหม้อแกงเผือก ขนมหม้อแกงเม็ดบัว และขนมหม้อแกงฝอยทอง จากการสันนิษฐานว่า “กีมาร์ ” มีส่วนประกอบหลักเผือกนึ่ง ถั่วนึ่ง ไข่เป็ด น้ำตาลโตนด กะทิ แป้งข้าวเจ้า
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับทำขนมหม้อแกงถั่ว
- เครื่องปั่น
- ถาดฟอยล์ขนาด 25 เซ็นติเมตร
- ไมโครเวฟ
ส่วนผสม ขนมหม้อแกงถั่ว
- ถั่วเขียวซีกนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
- ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
- ใบเตย 5 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
- หัวกะทิ 400 กรัม
- หอมแดงเจียว 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมหม้อแกงถั่ว
1. ตอกไข่เป็ดทั้งหมดลงในกะละมังสแตนเลสก้นลึก
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปทั้งหมด แล้วนำใบเตยมาขยำกับไข่และน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. แล้วเติมกะทิลงให้ขยำให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเตรียมไว้
4. นำถั่วเขียวซีกที่นึ่งแล้วมาบดให้ละเอียดเทใส่หม้อ หลังจากนั้นนำส่วนผสมที่กรองเรียบร้อยแล้วมาเทใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ยกตั้งไฟคนให้พอเข้นๆ แล้วปิดไฟ
5. ตักส่วนผสมที่ถาดฟอยล์ประมาณ 3 ส่วน 4 (ไม่ต้องเต็มถาด) ใช้ไม้จิ้มฟันคนไม่ให้มีฟองอากาศ
6. นำไปอบด้วยไมโครเวฟ โดยวอมเตาอบก่อน 5-10 นาที ใช้อุณหภูมิ 180 องศา (ใช้ไฟบน-ล่าง) ตั้งเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก
7. ยกออกจากเตาไมโครเวฟ รอให้เย็นแล้วตักหอมเจียวโรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
