พาร์สลี่ย์
พาร์สลี่ย์ เป็นพืชขนาดเล็กคล้ายต้นผักชี ทั้งต้นและเมล็ดมีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอม ส่วนเมล็ด ใบและทั้งต้นเป็นยาสมุนไพรชั้นดี ในเมล็ดมีน้ำมันระเหยที่พบวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นิยมนำใบหยิกมาใช้ประดับตกแต่งในจานอาหารให้ดูน่ารับประทาน ผลแก่แห้งใช้เป็นเครื่องเทศ เป็นต้นที่มีสารช่วยต้านอนุมูลอิสระและสามารถต้านมะเร็งเต้านมได้ ช่วยลดปัญหากลิ่นปากและช่วยลดสิวได้ด้วย ถือเป็นต้นที่ดีสำหรับสาว ๆ ในการนำมาทาน
รู้จักกับชื่อต่าง ๆ ของพาร์สลี่ย์
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
ชื่อสามัญ : มีชื่อสามัญว่า “Parsley”
ชื่อท้องถิ่น : ภาคใต้เรียกว่า “ว่านเยาวพาณี” คนไทยเรียกว่า “ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เทียนเยาวพาณี” จีนกลางเรียกว่า “ฉินช่าย โอวโจว”
ชื่อวงศ์ : วงศ์ผักชี (APIACEAE หรือ UMBELLIFERAE)
ชื่อพ้อง : Apium crispum Mill., Apium petroselinum L., Carum petroselinum (L.) Benth. & Hook.f., Petroselinum hortense Hoffm., Petroselinum sativum Hoffm.
ลักษณะของพาร์สลี่ย์
พาร์สลี่ย์ เป็นพืชขนาดเล็กคล้ายต้นผักชีอายุประมาณ 2 ปี
ลำต้น : ลำต้นมีลักษณะตั้งตรง แตกกิ่ง
ใบ : ก้านมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม แทงขึ้นมาจากเหง้าใต้ดิน เป็นใบเดี่ยวออกตรงข้ามกัน ใบย่อยแตกเป็นแฉกแบบขนนก 2 – 3 ชั้น ขอบใบหยักคล้ายผักชีใบเล็ก ก้านใบย่อยสั้น
ดอก : ออกดอกเป็นช่อแบบก้านซี่ร่ม มีดอกย่อยประมาณ 10 – 12 ดอก ดอกย่อยมีขนาดเล็ก มีกลีบดอก 5 กลีบ กลีบดอกเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเหลืองอมเขียว มีเกสรเพศผู้ 5 อัน ติดอยู่บนฐานดอก
เมล็ด : เป็นเมล็ดแห้งรูปไข่ หรือรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก สีน้ำตาลแดงสลับขาว และมีกลิ่นหอม
สรรพคุณของพาร์สลี่ย์
- สรรพคุณจากพาร์สลี่ย์ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิตสูง ต้านการเกิดนิ่ว ขับปัสสาวะ ขับน้ำลม ทำให้กล้ามเนื้อมดลูกบีบตัว ต้านเชื้อรา ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านยีสต์ เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ลดการปวดโรคข้ออักเสบ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของส่วนที่เป็นพลาสมาในเลือด ต้านมะเร็งเต้านม ช่วยกระตุ้นการทำงานของไต ขับปัสสาวะ ช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง แก้โรคหอบหืด ลดอาการไอ ช่วยทำให้ระบบการย่อยอาหารและแก๊สในทางเดินอาหารดี ลดอาการปวดเสียด บรรเทาอาการปวดประจำเดือนของสตรี
- สรรพคุณจากเมล็ด
– ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ด้วยการนำเมล็ดแห้ง 7.5 กรัม มาแช่กับน้ำร้อนนาน 5 – 10 นาที ใช้ดื่มก่อนอาหารเช้าและเย็น - สรรพคุณจากทั้งต้นและเมล็ด เป็นยาขับเสมหะและละลายเสมหะ ช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน เป็นยาช่วยขับลมในท้อง แก้อาการจุกเสียด ช่วยในการย่อยอาหาร เป็นยาขับปัสสาวะ ช่วยทำให้มดลูกของสตรีหลังคลอดบุตรเข้าอู่เร็วขึ้น ช่วยบรรเทาอาการเจ็บปวดตามข้อเนื่องจากลมชื้นเกาะติด
- สรรพคุณจากใบ เป็นยาแก้อาการสะอึก แก้ฟกช้ำ แก้เคล็ดขัดยอก แก้แมลงกัดต่อย ช่วยแก้อาการนมคัดของสตรีมีครรภ์
– แก้อาการเคล็ดขัดยอก แก้ฟกช้ำดำเขียว ด้วยการนำใบใช้ตำพอก
ประโยชน์ของพาร์สลี่ย์
1. เป็นส่วนประกอบของอาหาร ใบนำมาใช้ประดับตกแต่งในจานอาหารให้ดูน่ารับประทาน หรือนำมาสับใส่แต่งอาหารในขั้นสุดท้ายของการปรุง นำมาผสมแต่งกลิ่นและรสในน้ำสลัดและซอส ใช้ผสมในเครื่องหมักเนื้อ ใช้กับอาหารประเภทยำ ชุบแป้งหรือชุบไข่ทอด หรือนำมารับประทานสด ใบใช้เป็นผักปรุงรสและหุงต้มอาหารและนำมาชุบแป้งทอด ผลแก่แห้งใช้เป็นเครื่องเทศ ใช้โรยหน้าอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว
2. ช่วยในการดับกลิ่นปาก ช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรียในช่องปากที่เป็นสาเหตุของกลิ่นปาก
3. ใช้ในด้านบำรุงผิว ช่วยลดอาการอักเสบของสิว ด้วยการนำใบพาร์สลี่ย์มาสับให้ละเอียด แล้วเรียงลงไปในถาดน้ำแข็งใส่น้ำให้เต็มรอให้เย็นเป็นก้อน ห่อด้วยผ้าบาง แล้วนำมาประคบบริเวณที่เป็นสิวบวม อักเสบ แดง ประมาณ 20 วินาที ทุกเช้าเย็น
คุณค่าทางโภชนาการของใบพาร์สลี่ย์สด
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม โดยคิดเป็น % ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ ให้พลังงาน 36 กิโลแคลอรี
| สารอาหาร | ปริมาณสารที่ได้รับ |
| คาร์โบไฮเดรต | 6.33 กรัม |
| น้ำตาล | 0.85 กรัม |
| ใยอาหาร | 3.3 กรัม |
| ไขมัน | 0.79 กรัม |
| โปรตีน | 2.97 กรัม |
| วิตามินเอ | 421 ไมโครกรัม (53%) |
| เบต้าแคโรทีน | 5,054 ไมโครกรัม (47%) |
| ลูทีนและซีแซนทีน | 5,561 ไมโครกรัม |
| วิตามินบี1 | 0.086 มิลลิกรัม (7%) |
| วิตามินบี2 | 0.09 มิลลิกรัม (8%) |
| วิตามินบี3 | 1.313 มิลลิกรัม (9%) |
| วิตามินบี5 | 0.4 มิลลิกรัม (8%) |
| วิตามินบี6 | 0.09 มิลลิกรัม (7%) |
| วิตามินบี9 | 152 ไมโครกรัม (38%) |
| วิตามินซี | 133 มิลลิกรัม (160%) |
| วิตามินอี | 0.75 มิลลิกรัม (5%) |
| วิตามินเค | 1,640 ไมโครกรัม (1,562%) |
| แคลเซียม | 138 มิลลิกรัม (14%) |
| ธาตุเหล็ก | 6.2 มิลลิกรัม (48%) |
| แมกนีเซียม | 50 มิลลิกรัม (14%) |
| แมงกานีส | 0.16 มิลลิกรัม (8%) |
| ฟอสฟอรัส | 58 มิลลิกรัม (8%) |
| โพแทสเซียม | 554 มิลลิกรัม (12%) |
| โซเดียม | 56 มิลลิกรัม (4%) |
| สังกะสี | 1.07 มิลลิกรัม (11%) |
พาร์สลี่ย์ เป็นส่วนที่พบได้มากในอาหารต่างประเทศจำพวกพาสต้า ทั้งต้นและเมล็ดมีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอม สามารถนำมาใช้ในการดับกลิ่นปากได้ และยังช่วยลดอาการอักเสบของสิวได้เช่นกัน พาร์สลี่ย์มีสรรพคุณทางยาได้หลายส่วนจากต้นโดยเฉพาะส่วนของเมล็ด มีสรรพคุณที่โดดเด่นเลยก็คือ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต แก้ฟกช้ำและช่วยลดอาการอักเสบของสิวได้
สั่งซื้อผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์ เนสท์เล่ ออรัลอิมแพค คลิ๊ก @amprohealth
เอกสารอ้างอิง
หนังสือสารานุกรมสมุนไพรไทย-จีน ที่ใช้บ่อยในประเทศไทย. (วิทยา บุญวรพัฒน์). “เทียนเยาวพาณี”. หน้า 278.
หนังสือสมุนไพรสวนสิรีรุกขชาติ. (คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล). “เทียนเยาวพาณี Parsley”. หน้า 215.
หนังสือสมุนไพรบำบัดเบาหวาน 150 ชนิด. (เภสัชกรหญิง จุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก). “เทียนเยาวพานี”. หน้า 93-94.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). (ศรัญญา เหล่าวิทยางค์กูร ฝ่ายเภสัชและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ). “พาร์สลีย์ ไม่ใช่แค่ผักประดับจาน”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : www.thaihealth.or.th. [05 ธ.ค. 2014].
เดอะแดนดอทคอม. “พาร์สเลย์”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : www.the-than.com. [05 ธ.ค. 2014].
นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 369. “พาร์สลีย์ ต้านมะเร็งคุณผู้หญิง”.
ข้อมูลอ้างอิง (Source) : https://medthai.com/
