แกงกะหรี่
แกงกะหรี่ (Curry) คือ อาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นที่ทำเองที่บ้านค่อนข้างบ่อย ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือ “kare raisu” (カレーライス) มีชื่อเรียกภาษาอังกฤษว่า Japanese Curry ซึ่งได้รับความนิยมพอ ๆ กับราเมน แกงกะหรี่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียดินแดนแห่งเครื่องเทศจากนั้นก็เริ่มแพร่หลายไปยังอังกฤษและเดินทางจากสหราชอาณาจักรไปยังญี่ปุ่น ในช่วงปลายปี ค.ศ. 1800 โดยกะลาสีเรือชาวอังกฤษที่เรืออับปางในทะเลได้ถือมาเพียงคนเดียวเดิมเป็นสตูว์แบบตะวันตกผสมกับผงกะหรี่ เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นมีรสเผ็ดน้อยกว่าอาหารอินเดียมากคนญี่ปุ่นไม่ชินกับการกินอาหารรสเผ็ดแกงในญี่ปุ่นจึงมีมีรสหวานมากกว่าแกงกะหรี่สไตล์อินเดีย มักประกอบด้วยผลไม้ น้ำผึ้ง หรือแม้แต่น้ำตาล มันฝรั่ง แครอท หัวหอมใหญ่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อแกะเป็นต้น
ผงแกงกะหรี่
ผงแกงกะหรี่อินเดียเรียกได้ว่าขึ้นชื่อในเรื่องเครื่องเทศที่ค่อนข้างเผ็ดร้อนผงแกงกะหรี่ของอินเดียมีส่วนผสมหลายชนิดทั้งหัวหอม ขิง กระเทียม กระวาน อบเชย กานพลู เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ มะเขือเทศ พริกแห้ง ขมิ้น ผักชีสดสับสำหรับโรยหน้าเป็นต้น ซึ่งเป็นเอกลักษณะโดยเฉพาะสีเหลืองที่ทุกคนคุ้นตา ขมิ้นเป็นสมุนไพรกระตุ้นความอยากและช่วยให้เจริญอาหาร เมื่อยกกระทะตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันพืชใส่เครื่องแกงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนสักพัก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมาให้มากที่สุด หลังจากนั้นนำเนื้อสัตว์ลงไปผัดในน้ำซอสที่เข้มข้นเคี่ยวทิ้งไว้ให้น้ำซอสซึมผ่านเข้าไปในเนื้อสัตว์ ปรุงรสแกงกะหรี่ให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมได้ลิ้มรสความเป็นเครื่องเทศเน้นๆ สไตล์อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิร้อนๆ
นอกจากนั้นยังมีแกงกะหรี่สำเร็จรูปมีให้เลือกมากมาย เนื่องจากมีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งและสถานประกอบการที่เน้นเฉพาะแกงกะหรี่เท่านั้น ทำให้การเตรียมเครื่องแกงที่บ้านง่ายขึ้นมากจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำบ้านในญี่ปุ่นสามารถปรุงรับประทานได้บ่อย ๆ แทบทุกวัน
ความหมายชื่อแกงกะหรี่แต่ละแบบ
- Rice Kare คือ อาหารที่เสิร์ฟแบบข้าวที่ราดด้วยแกงกะหรี่แล้ว
- Kare Rice คือ อาหารที่เสิร์ฟแบบแยกภาชนะข้าวกับแกงกะหรี่ออกจากกัน
คุณค่าทางโภชนาการแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น
| แกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น100 กรัม ให้พลังงาน 275 กิโลแคลอรี | |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |
| ไขมัน | 11 กรัม |
| โคเลสเตอรอล | 95 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 635 มิลลิกรัม |
| โพแทสเซียม | 603 มิลลิกรัม |
| ใยอาหาร | 3 กรัม |
| น้ำตาล | 9 กรัม |
| วิตามินเอ | 5539 IU |
| วิตามินซี | 8 มิลลิกรัม |
| แคลเซียม | 40 มิลลิกรัม |
| ธาตุเหล็ก | 2 มิลลิกรัม |
ส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น
- อกไก่ 450 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- มันฝรั่ง 1-2 หัว
- ขิงขูด 50 กรัม
- กระเทียมบด 5 กลีบ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
- แอปเปิลสด 1 ลูก (ปอกเปลือก)
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงแกงกะหรี่ 1 ห่อ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย (สำหรับโรยหน้าแกงกะหรี่)
วิธีทำแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นใน 4 ขั้นตอนง่ายๆ
1.ตั้งหม้อให้ใช้ไฟกลางเทน้ำมันพืชลงไปในหม้อรอให้ร้อน และผัดส่วนผสมเป็นชิ้นลงไปทั้ง เนื้อไก่ แครอท หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง
2.เติมน้ำซุปไก่ลงไปในหม้อเคี่ยวจนส่วยผสมนิ่มเทผงกะหรี่ลงไป (หลังจากน้ำซุปเริ่มเดือดประมาณ 15 นาที)
ปรับลดไฟกลางเป็นไฟต่ำ
3.ปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลขูด ขิงขูด กระเทียมบด น้ำผึ้ง เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 20 นาที
(ไม่ต้องคนบ่อย) ใช้ไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้น แล้วปิดไฟยกลงตักราดข้าวสวยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
