ขนมจีนน้ำพริก อาหารไทยยอดนิยม
ขนมจีนน้ำพริก เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง กะทิ น้ำตาลปิ๊บ ถั่งลิสงคั่ว ถั่วเขียวซีกคั่ว พริกแห้ง น้ำมะขามเปียก มะกรูด ที่ให้รสหวาน หอม มัน

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก (Khanohm jeen namprik) คือ อาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง สันนิษฐานกันว่า ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญ คนมอญเรียกขนมจีนว่า “คนอมจิน” หมายถึงทำให้สุกแล้วจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน นิยมรับประทานกับผักสด ผักลอก คำว่าขนมจีนไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเทศจีนแต่อย่างใด ซึ่งขนมจีนน้ำพริกนั้นประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำพริกที่มีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กะทิ น้ำตาลปิ๊บ ถั่งลิสงคั่ว ถั่วเขียวซีกคั่ว พริกแห้ง น้ำมะขามเปียก มะกรูด เป็นสูตรโบราณที่นิยมทำรับประทานกันทุกภูมิภาคของไทย

เคล็ดลับ : เพิ่มความอร่อยของขนมจีนน้ำพริกที่ขาดไม่ได้คือขั้นตอนการเจียวหอมแดงให้ใช้ไฟอ่อน และคั่วถั่วลิสงให้สุกทั่วทุกเมล็ดแล้วนำไปตำหรือปั่นให้ละเอียด แม้ว่ารสชาติเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของอาหารทุกจานก็จริงอยู่ แต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เครื่องเทศ การปรุงรสสามารถทำให้ขนมจีนน้ำพริกมีกลิ่นเย้ายวนชวนรับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสมทำน้ำพริกขนมจีน

  • กุ้งสด 700 กรัม
  • ถั่วเขียวซีกคั่ว 400 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่ว 150 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
  • น้ำตาลปิ๊บ 1 กิโลกรัม
  • น้ำมะนาว 50 กรัม
  • มะกรูดหันครึ่ง 3 ลูก
  • น้ำปลา 1 ถ้วย
  • น้ำต้มสุก ½ ถ้วย
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • พริกแห้ง 20 เม็ด
  • กระเทียม 300 กรัม
  • หอมแดง 150 กรัม
  • รากผักชี 5 ราก
  • กะทิ 2 กิโลกรัม
  • ผักชีหั่น ½ ถ้วย
  • พริกทอดสำหรับโรยตกแต่ง

วิธีทำน้ำพริกขนมจีนสูตรโบราณ

1. แกะเปลือกกุ้งออกให้หมด แล้วนำไปลวกให้สุกโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. คั่วถั่วเขียวซีก ถั่วลิสง และพริกแห้ง นำไปตำหรือปั่นไม่ต้องละเอียดมาก
3. หั่นหอมแดง กระเทียม รากผักชี แบ่งหอมแดง กระเทียม พริกแห้งเป็น 2 ส่วน
ส่วนที่1 แล้วนำหอมแดง และกระเทียม ไปคั่วในกระทะให้พอสุก (นำมาโขลกให้ละเอียด)
ส่วนที่ 2 นำหอมแดง กระเทียม และพริกแห้งส่วนที่เหลือไปเจียวในน้ำมัน (จะให้หอมแดงหรือกระเทียมเจียวก็ได้เหมือนกัน) ให้สีสันสวยงามแล้วตักออกพักไว้
4. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดพอแตกมันเล็กน้อยประมาณ 3 นาที แล้วยกลงพักไว้
5. ใส่ถั่วคั่วบดทั้ง 2 อย่างลงในหม้อกะทิคนให้เข้ากัน นำมาตั้งไฟอ่อนเติมน้ำลงไปพร้อมกับกุ้งค่อยคนเลื่อยๆระวังไหม
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ เกลือป่น พริกป่น คนให้เข้ากันพอเดือดแล้วยกลง
6. เครื่องโรยหน้าขนมจีนน้ำพริก มะกรูดหันครึ่ง พริกคั่ว หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และผักชี

ขนมจีนน้ำพริกมักนิยมขายคู่กับขนมจีนน้ำยา ทานพร้อมกับผักเคียง เช่น ผักดิบ ผักสด ผักดอง หรือไข่ต้ม ตามชอบซึ่งได้รับความนิยมทุกเพศทุกวัย ซึ่งมีร้านขายมากมายทั้งร้านเล็กและใหญ่ ข้างถนนจนขึ้นไปในห้างสรรพสินค้า 

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

Previous articleผักชีล้อม ประโยชน์ และเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ
Next articleนม ( Milk ) ป้องกันมะเร็ง หลอดเลือดหัวใจได้จริงหรือไม่?