สูตรขนมฝอยทอง ขนมไทยมงคล
ฝอยทอง (Golden thread) คือ ขนมโปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด เคี่ยวในน้ำเดือดและน้ำตาลทราย ชาวโปรตุเกสใช้รับประทานกับขนมปัง กับอาหารมื้อหลักจำพวกเนื้อสัตว์ และใช้รับประทานกับขนมเค้ก โดยมีกำเนิดจากเมืองอาไวรู เมืองชายฝั่งทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส
ความเป็นมาของขนมฝอยทอง
ขนมฝอยทอง เป็นขนมมงคลของไทยจากหลักฐานมีการริเริ่มในสมัยกรุงศรีอยุธยาในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช พบการถ่ายทอดโดยท้าวทองกีบม้ามีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้นผู้ทำอาหารเลี้ยงต้อนรับคณะราชทูตจากฝรั่งเศสที่มาเยือนกรุงศรีอยุธยาในสมัยนั้น ฝอยทองลักษณะเป็นเส้นเล็กฝอย ๆ สีเหลืองทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ดแล้วนำเคี่ยวในน้ำเชื่อมจะมีกลิ่นหอมของใบเตย และน้ำลอยดอกมะลิ ฝอยทองมีการเผยแพร่
ความรู้ให้กับคนไทยในประเทศไทยพร้อมกับขนมทองหยิบและขนมทองหยอด มีรูปลักษณ์โดดเด่นรวมถึงรสชาติที่อร่อย หอมกลิ่นดอกไม้จากธรรมชาติ กลิ่นอบควันเทียน มักนำมาใช้ประกอบในพิธีมงคลต่าง ๆ หรือมอบเป็นของขวัญในโอกาสสำคัญแทนคำอวยพรให้ร่ำรวยมีเงินมีทอง
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับทำขนมฝอยทอง
- ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
- กระทะทองเหลือง
- ถาดรองน้ำเชื่อม
- กรวยโลหะ
- ดอกมะลิสด
- ตะแกรง
- ใบเตยสด
ส่วนผสมขนมฝอยทอง
1. ไข่เป็ด 5 ฟอง (เฉพาะไข่แดง)
2. ไข่ไก่ 5 ฟอง (เฉพาะไข่แดง)
3. น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
5. ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ (ไข่ขาวส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดอยู่กับเปลือกด้านบน)
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
7. เทียนอบ 1 ชิ้น
8. ไม้แหลม (สำหรับตักและพับฝอยทองในกระทะ)
9. กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง (สำหรับโรยไข่ในกระทะ)
10. ใบเตย 3-5 ใบ (มัดรวมกัน)
วิธีทำขนมฝอยทอง
1. ทำน้ำเชื่อม โดยการนำน้ำลอยดอกมะลิ เทน้ำตาลในกระทะทองเหลือง แล้วยกตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง รอจนเดือด
2. ใช้ไข่ไก่และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออกตีไข่แดงให้เข้ากัน
3. ผสมไข่แดง ไข่น้ำค้าง และน้ำมันพืช คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวย และนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลือง
ประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่สุกจึงใช้ไม้แหลมสอยขึ้นและพับให้เป็นแพตามต้องการวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟเป็นของว่างทานเล่นในวันสบายๆ
เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
