โกโก้ ( Cocoa ) เมล็ดจากต้นคาเคา ( Cacao )

โกโก้ ( Cocoa ) เมล็ดจากต้นคาเคา ( Cacao )
โกโก้ หรือ ช็อกโกแลต มีแหล่งกำเนิดโกโก้นั้น มาจาก ต้นโกโก้ ( Cocoa tree )

โกโก้ คือ

โกโก้ ( cocoa ) คือ เมล็ดโกโก้ที่ได้จากต้นคาเคา ( Cacao ) ซึ่งนำมาผ่านกระบวนการคั่วด้วยความร้อน และนำเมล็ดโกโก้มาบดจนละเอียดกลายเป็นผงที่เรียกว่า โกโก้ มีส่วนประกอบที่เป็นไขมันจากเมล็ดโกโก้นำไปบดละเอียด ซึ่งเมล็ดโกโก้จะมีไขมันที่ได้จากธรรมชาติประมาณ 50-60 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะของต้นโกโก้ ต้นโกโก้เป็นพืชยืนต้นสูงประมาณ 12-25 ฟุต และเติบโตตามธรรมชาติในภูมิอากาศเขตร้อน ผลของต้นโกโก้เป็นฝักที่เต็มไปด้วยเยื่อกระดาษหุ้มกลุ่มของเมล็ดโกโก้ประมาณ 20-40 เมล็ด และการนำเอาเมล็ดของผลโกโก้มาบดแบบเย็นเพื่อรีดน้ำมันออก ซึ่งจะทำให้ได้เม็ดขนาดเล็ก มีสีน้ำตาลเข้ม ที่เต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไขมัน รวมทั้งไฟเบอร์และสารอาหาร เรียกว่า คาเคานิบส์ ( Cacao Nib ) ซึ่งสามารถนำมารับประทานได้ทันที เช่น ใช้โรยหน้าขนมและเครื่องดื่ม หรือจะนำไปแปรรูปเป็นผงโกโก้ เครื่องดื่มสำเร็จรูป หรือช็อกโกแลตแท่ง

ประโยชน์ของโกโก้

โกโก้ หรือ เมล็ดโกโก้ที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ด้านสุขภาพรวมถึงการบรรเทาความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอล โรคอ้วน อาการท้องผูก โรคเบาหวาน โรคหอบหืด ขยายหลอดลม ลดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง และลดความเสี่ยงของโรคสมอง ระบบประสาทต่าง ๆ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ช่วยป้องกันหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันฝันผุยับยั้งการอักเสบของเหงือกนอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาอาการขาดทองแดง รักษาแผลให้หายเร็วขึ้น บำรุงผิว และยังช่วยให้อารมณ์ดี

โกโก้ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ป้องกันหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันฝันผุ การอักเสบของเหงือก ช่วยในการรักษาอาการขาดทองแดง รักษาแผล บำรุงผิว และช่วยให้อารมณ์ดี

1. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงมาก โกโก้ อุดมไปด้วยโพลีฟีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในอาหาร การศึกษาวิจัยพบต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าชาดำ ชาเขียว และไวน์แดง เช่น ผลไม้ ผัก ชา
2. มีฟลาโวนอยด์ โกโก้ มีฟลาโวนอยด์จะช่วยเพิ่มระดับไนตริกออกไซด์ในเลือด ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหลอดเลือดและลดความดันโลหิตที่สูงกว่าปกติได้ ขยายหลอดเลือดแดงเพิ่มการไหลเวียนของเลือดให้ดีขึ้น
3. ช่วยทำให้อารมณ์ดี โกโก้ มีคาเฟอีนที่ได้จากธรรมชาติ ช่วยทำให้อารมณ์ดี ลดภาวะซึมเศร้า ลดความเครียด
4. ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย โกโก้ ช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย และยังช่วยปกป้องการเกิดโรคหัวใจอีกด้วย
5. บำรุงสมองและบำรุงระบบประสาท ผงโกโก้ มีฟลาโวนอยด์เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง ระบบประสาท เซลล์ประสาทของคุณ ช่วยป้องกันโรคที่เกิดกับสมอง ฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านการจัดตัวของลิ่มเลือดช่วยป้องกันหลอดเลือด เช่น หลอดเลือดสมองตีบตัน โรคสมองเสื่อม อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน
6. ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด โกโก้ มีฤทธิ์ต้านเบาหวานชนิดที่ 2 ช่วยชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมในลำไส้ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดการอักเสบในผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ยังไม่เป็นเบาหวาน อีกทั้งกระตุ้นการดูดซึมของน้ำตาลออกจากเลือดเข้าสู่กล้ามเนื้อ
7. ช่วยลดน้ำหนักได้ ผงโกโก้ สามารถป้องกันโรคอ้วนที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ช่วยต้านอินซูลิน เร่งการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ลดความอยากอาหาร ทำให้อิ่มนาน
8. ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง โกโก้ มีฟลาโวนอลที่มีความเข้มข้นสูงสุดเมื่อเทียบจากอาหารทุกชนิด ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งตับ มะเร็งตับอ่อน มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเม็ดเลือดขาว
9. ช่วยลดอาการหอบหืด โกโก้มีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคหอบหืด เนื่องจากมีสารโอโบรมีน และทีโอฟิลลีน ช่วยลดอาการหอบหืด ช่วยขยายหลอดลมปอดทำให้การหายใจดีขึ้น ช่วยบรรเทาอาการไอเรื้อรัง และรักษาโรคภูมิแพ้ต่างๆ
10. ช่วยป้องกันโรคเหงือกและสุขภาพช่องปาก โกโก้ มีสารมากมายที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านเอนไซม์ ช่วยป้องกันฟันผุ โรคเหงือก
11. ช่วยซ่อมแซม และสมานแผล ช่วยรักษาและสมานแผลให้หายเร็วขึ้น สามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรียภายในร่างกาย
12. ช่วยอาการท้องผูก ผงโกโก้ อุดมไปด้วยเส้นใยช่วยรักษาอาการท้องผูกเรื้อรัง ช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้
13. ช่วยลดอาการอ่อนเพลีย ผงโกโก้ ช่วยลดอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง ลดอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง ลดความตึงเครียด
14. ช่วยดูแลผิว โกโก้ ช่วยลดการเกิดผื่นแดงที่เกิดจากรังสี UV และลดความหยาบกร้านของผิว ช่วยในการเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวหนัง

โกโก้ผงมี 3 ประเภท แบ่งตามปริมาณไขมัน ดังนี้

1. โกโก้ผงชนิดไขมันสูง มีปริมาณไขมัน ไม่น้อยกว่า 20% โดยน้ำหนักที่ปราศจากความชื้น
2. โกโก้ผงชนิดไขมันปานกลาง มีปริมาณไขมันระหว่าง 10-20% โดยน้ำหนักที่ปราศจากความชื้น
3. โกโก้ผงชนิดไขมันต่ำ มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 10% โดยน้ำหนักที่ปราศจากความชื้น

คุณค่าทางโภชนาการของโกโก้

ในโกโก้ 100 กรัม พลังงาน 228 แคลอรี่

โปรตีน           19.6 กรัม
ไขมันรวม        13.7 กรัม
น้ำ                  3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต   57.9 กรัม
ใยอาหาร         37 กรัม
น้ำตาล           1.75 กรัม
แคลเซียม       128 มิลลิกรัม
เหล็ก            13.86 มิลลิกรัม
แมกนีเซียม     499 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส      734 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม   1524 มิลลิกรัม
โซเดียม         21 มิลลิกรัม
สังกะสี          6.81 มิลลิกรัม
วิตามินบี        0.08 มิลลิกรัม
วิตามินบี2      0.24 มิลลิกรัม
วิตามินบีหก    0.12 มิลลิกรัม
วิตามินอี        0.1 มิลลิกรัม
วิตามินเค       2.5 ไมโครกรัม
ไนอาซิน        2.19 มิลลิกรัม
โฟเลต          32 ไมโครกรัม
กรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด 8.07 กรัม
กรดไขมันรวมไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4.57 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวรวม 0.44 กรัม
คาเฟอีน        230 กรัม

โกโก้ต่างจากช็อคโกแลตอย่างไร

แตกต่างกันที่ขั้นตอนการผลิต โดยโกโก้นั้นจะถูกนำไปผ่านการกระบวนการรีดไขมันออกก่อน แล้วนำไปทำให้เป็นผงจนละเอียด ส่วนช็อคโกแลตก็ทำมาจากโกโก้ โดยที่ไม่ต้องรีดไขมันออกแล้วนำไปบดให้เป็นผงได้เลย

ผลข้างเคียงของการบริโภคโกโก้ในปริมาณที่มากเกินไป

1. มีคาเฟอีนสูง อาจทำให้นอนไม่หลับ ปวดหัวไมเกรน กังวลใจ ใจสั่น
2. หญิงตั้งครรภ์ ห้ามดื่มโกโก้ในปริมาณครั้งละมากๆ อาจทำให้คลอดก่อนกำหนดได้
3. ความดันโลหิตสูงกว่าปกติ คลื่นไส้ หรืออาจทำให้ท้องเสียได้
4. อาจเป็นโรคกระดูกพรุน โรคต้อหินได้
อย่างไรก็ตามหากมีผลข้างเคียงเกิดขึ้นควรปรึกษาแพทย์

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

เอกสารอ้างอิง

11 Health and Nutrition Benefits of Cocoa Powder (ออนไลน์). สืบค้นจาก : https://www.healthline.com [20 มกราคม 2563]

18 Impressive Cocoa Benefits (ออนไลน์). สืบค้นจาก : https://www.healthline.com [20 มกราคม 2563]

Food Network Solution ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร (ออนไลน์). สืบค้นจาก : https://www.healthline.com [20 มกราคม 2563]