ข้าวเม่าทอด
ข้าวเม่าทอด หรือ กล้วยข้าวเม่า ( Banana Khao Mao ) คือ ขนมไทยที่ใช้ข้าวเม่าที่คลุกมะพร้าว และน้ำตาลปึกหุ้มกล้วยไข่ แล้วชุบแป้งทอดเป็นแพ วางด้านบนด้วยฝอยโรยกรอบ เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณกาลนิยมกินกันในวงน้ำชา หรือร้านน้ำชาต่างๆ จึงเป็นอาหารชนิดนึงที่เรือเร่ขาย โดยการพายเรือไปขายตามที่ต่างๆ ปัจจุบันข้าวเม่าทอดยังมีขายทั่วไป และมักทำขายคู่กับกล้วยแขก มันทอด เผือกทอด ส่วนผสมหลักๆ ประกอบด้วย กล้วยไข่สุกไม่งอมจนเกินไป ข้าวเม่าคั่ว น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คือ หวาน มัน กรอบ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กล้วยไข่สุกงอม 1 หวี
- ข้าวเม่าแห้งที่ทำจากข้าวเจ้า
- น้ำมันพืชพอประมาณ
- น้ำเปล่า หรือน้ำปูนใส
ขั้นตอนการทำข้าวเม่าทอด
ส่วนผสม ข้าวเม่าทอด (ส่วนที่ 1)
- มะพร้าวขูด 4 ขีด
- ข้าวเม่าแห้งที่ทำจากข้าวเจ้า 4 ขีด
- น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด
- น้ำตาลทราย 2 ขีด
ส่วนผสม แป้งชุบข้าวเม่า (ส่วนที่ 2)
- มะพร้าวขูด 3 ขีด
- แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ขีด
- แป้งสาลี 2 ½ ขีด
- เกลือป่น ½ ขีด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนผสม ข้าวเม่าทอด (ส่วนที่ 1)
1. นำส่วนผสมต่อไปนี้ ได้แก่ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย
2. เทใส่ภาชนะสำหรับผสมคนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียวหลังจากนั้นใส่มะพร้าวลงไปเคี่ยวต่อจนเกือบแห้ง แล้วใส่ข้าวเม่าเคี่ยวต่อจนแห้งยกลงจากเตาพักไว้ก่อน
วิธีทำส่วนผสม แป้งชุบข้าวเม่าทอด (ส่วนที่ 2)
1. เทน้ำสะอาดใส่ภาชนะเพื่อนำมาคั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง แล้วส่วนหางกะทิประมาณ 1 ½ ถ้วยตวง
นำหัวกะทิเทลงในแป้งทั้ง 2 ชนิดที่ผสมกันไว้ ใส่เกลือป่น
2. แล้วนวดให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปนวดต่อ รินหางกะทิลงไปผสม แล้วนวดต่อไปจนเนื้อแป้งไม่ติดมือ
วิธีทำห่อข้าวเม่าทอด
1.ใช้กล้วยไข่ที่สุกงอมนำมาปอกเปลือกให้หมด แล้วนำกล้วยไข่มาห่อด้วย (ส่วนผสมที่ 1 ห่อให้บาง) (ถ้าหนาเกินไปจะทำให้ทอดแล้วไม่กรอบ)
2.ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อนได้ที่แล้ว ให้นำกล้วยที่ห่อเสร็จแล้วมาชุบใน (ส่วนผสมที่ 2) แล้วนำไปทอดลงในกะทะทยอยใส่ทีละลูก หรือจะใส่เป็นคู่ก็ได้
3. เอามือจุ่มแป้งจาก (ส่วนผสมที่ 2) โรยแป้งชุบลงทอดในกระทะและคอยเขี่ยให้มารวมกันเป็นแพสังเกตแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงาม ให้ตักช้อนแพแป้งขึ้นวางบนกล้วยที่กำลังทอด เมื่อแป้งที่ห่อกล้วยสุกเหลืองจึงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
เมนูข้าวเม่าทอด ขนมไทยที่ยังมีขายในร้านกล้วยทอด ใครอยากทำเองก็ไม่ยาก วันนี้เรามีวิธีทำข้าวเม่าทอด และโรยฝอยข้าวเม่า กรอบ ๆ มาฝากกันแล้ว อย่าลืมลองทำกันดูนะคะ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
