ขนมเทียน
ขนมเทียน หรือ ขนมนมสาว ( Ka Nhom Tian ) คือ ขนมไหว้เจ้าชนิดหนึ่งที่เป็นตัวแทนแห่งความรุ่งเรือง เพราะขนมเทียนมีความหมายว่า ความสว่างรุ่งเรืองดังแสงเทียน ขนมเทียนทำด้วยแป้งข้าวเหนียวใส่ไส้เค็มที่ทำด้วยถั่วเขียวนึ่งกวนกับพริกไทย เกลือ และไส้หวานที่ทำด้วยมะพร้าวขูดกวนกับน้ำตาลทราย นำมาห่อด้วยใบตองเป็นรูปพีระมิดแล้วนึ่งสุก นิยมทำในเทศกาลตรุษจีน และสารทจีน ปัจจุบันมีการปรับสูตรให้หลากหลาย เช่น ไส้มันม่วง ไส้เห็ดหอม ขนมเทียนเม็ดสาคู ขนมเทียนแก้ว
ส่วนผสม ตัวแป้งขนมเทียน
- แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม (หรือข้าวเหนียวขาว)
- น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม
- ไส้ขนมเทียน
- ใบตองสำหรับห่อขนม
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ขนมเทียนไส้เค็ม)
วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม
1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ขนมเทียนไส้หวาน)
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำขนมเทียนไส้หวาน
1. ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลปี๊บใส่ภาชนะใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนแตกฟอง
2. ใส่มะพร้าวทึนทึกลงไปกวน ประมาณ 10-15 นาที จนเหนียว และแห้งจนปั้นเป็นก้อนได้ แล้วพักไว้
วิธีทำขนมเทียน
1. นำน้ำตาลปี๊บไปละลาย ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนละลาย ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้จนเย็น
2. นวดผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับน้ำตาลปี๊บที่ละลายไว้จนเข้ากันดี เตรียมไว้
3. ตัดใบตองเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า ตัดมุมให้มนเล็กน้อย เช็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ขนมจะได้ไม่ติดใบตอง
4. จับใบตองให้เป็นทรงกรวย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไป ตักส่วนผสมแป้งใส่ จากนั้น พับเก็บสอดเหลี่ยมมุมของใบตองให้เรียบร้อย เป็นรูปสามเหลี่ยม เรียงลงในชุดนึ่ง
5. นำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที จนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการห่อ
ควรนำใบตองไปตากแดดเพื่อไม่ให้ใบตองแตกตอนห่อ และใช้น้ำมันพืชทาใบตองเล็กน้อยก่อนห่อ เพื่อตัวขนมจะได้ไม่ติดใบตอง
ขนมเทียนส่วนมากจะหาทานได้เฉพาะเทศกาล หากเพื่อนๆอยากทานก็สามารถทำเองได้ตามสูตรนี้เลยค่ะ หรือลองปรับเปลี่ยนประยุกต์มาใส่กระทง หรือ เป็นขนมเทียนแก้วที่ทำจากแป้งถั่วเขียวกันดูคะ
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
