ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้
ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ เป็นขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวและดำ ข้างในมีไส้มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล

ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้

ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ (Steamed flour with coconut filling) คือ ขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ ข้างในเป็นไส้มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล หยอดด้วยแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ ที่กวนสุก แล้วห่อด้วยใบตองให้เป็นทรงสูงแล้วคาดด้วยทางมะพร้าว ขนมใส่ไส้จะมีกลิ่นหอม ไส้หวาน เค็มมันด้วยกระทิที่ข้น เป็นขนมไทยที่ใช้ในงานมงคล โดยเฉพาะพิธีงานหมั้น ที่มีการแห่ขันหมากเพื่อไปสู่ขอเจ้าสาว ในขันหมากจะมีขันหมากเอกกับขันหมากโท ซึ่งขนมที่ใช้ในขันมากโทมี 9 อย่าง โดยมีขนมใส่ไส่เป็นหนึ่งในนั่น

ที่มาของชื่อขนมใส่ไส้

คนโบราณมักจะเรียก ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ว่า ขนม 3 ไฟ ที่มาของขนม 3 ไฟ คือการทำให้สุก 3 ครั้ง
ไฟที่ 1 เป็นการกวนไส้ การกวนไส้ก็จะประกอบไปด้วย มะพร้าวทึนทึกกับน้ำตาล มะพร้าวทึนทึกคือมะพร้าวที่ไม่แก่เกินไปไม่อ่อนเกินไป แล้วจึงนำไปอบกับควันเทียน
ไฟที่ 2 คือการนำกะทิมากวนเป็นการสุกครั้งที่สอง
ไฟที่ 3 คือการนำทั้งสองมาห่อใส่ในใบตอง แล้วก้นำไปนึ่ง เป็นการสุกสามไฟ

ขั้นตอนการทำขนมใส่ไส้

ส่วนผสมตัวขนม

  • แป้งข้าวเหนียว 90 กรัม
  • น้ำสำหรับนวดแป้ง 75-80 กรัม (น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำใบเตย หรือน้ำอัญชัน)

วิธีทำตัวขนม
1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำที่เตรียมไว้ทีละน้อย ๆ นวดจนแป้งนุ่ม
2. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม หนักประมาณ 4 กรัม

ส่วนผสมหน้าขนม

  • แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
  • กะทิข้น 670 กรัม
  • เกลือ 6 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม

วิธีทำหน้าขนม
1. นำกะทิ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลาย
2. ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนข้นเหนียวแล้วยกลง

ส่วนผสมไส้ขนม

วิธีทำไส้ขนม
1. ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือลงในกระทะ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนเหนี่ยวเป็นยาง
3. ใส่มะพร้าวลงไปกวนจนเริ่มแห้งเหนียวจนปั้นได้ ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
4. จากนั้นนำไส้ไปอบควันเทียนให้หอม

วิธีการห่อขนม

1.เจียนใบตองเป็นวงรี มีชั้นนอกและชั้นใน (หรือจะทำเป็นกระทงก็ได้) ทำเตี่ยวสำหรับคาดเตรียมไว้ (ใบมะพร้าว)
2. วางใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น
3. ตักหน้าขนมใส่ใบตอง 1 ช้อนชา รองพื้นแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ และตักหน้าขนมอีกประมาณ 1 ช้อนชา
4. ห่อให้ได้ทรงสูง ใช้เตี่ยวคาด กลัดด้วยไม้กลัด

ขั้นตอนการนึ่งขนม

1. ใส่น้ำ 1/2 ของลังถึงตั้งให้เดือด
2. เรียงขนมใส่ลังถึงนึ่งให้สุกประมาณ 15-20 นาทียกลง

ขนมใส่ไส้เป็นขนมโบราณที่มีรสชาติอร่อย หวาน หอมอบควันเทียนแล้ว ยังสามารถเปลี่ยนไส้เป็นไส้ต่างๆได้ เช่น เผือก มันม่วง ฟักทอง ใบเตย เป็นต้น และทำขายเป็นอาชีพเพิ่มรายได้ได้อีกด้วย

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

Previous articleเลือดออกตามไรฟัน อาจเป็นสัญญาณเตือนการขาดวิตามินซีของร่างกาย
Next articleพริกไทย เครื่องเทศมหัศจรรย์ช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่