ขนมครก สูตรโบราณ

ขนมครก

ขนมครก ( Ka Nom Krok ) คือ ขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งน้ำตาลและกะทิ แล้วเทลงบนเตาหลุม เป็นแผ่นวงกลม เมื่อสุกแล้วแคะออกมาวางประกบกันตอนรับประทาน เป็นขนมของไทยที่มีมาตั้งแต่โบราณ

ขนมครก ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันได้รับความนิยมมายาวนานถือได้ว่าอยู่คู่กับคนไทย ซึ่งมีหลักฐานว่าขนมครกสูตรโบราณเป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ถูกยกให้ทั้งในเรื่องความอย่าง รสชาติหวานมันเค็มเล็กน้อย กลมกล่อม มีกลิ่นหอมของกะทิ ซึ่งขนมครกโบราณแบบดั้งเดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำแล้วนำไปโม่รวมกับหางกะทิ ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ทำง่าย ต้นทุนต่ำ แถมยังราคาไม่แพง คนกินก็ถูกปากคนขายก็กำไรงาม หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป ขนมครบเริ่มมีการคิดค้นสูตรใหม่ๆ ออกมามากมายปรับให้เข้ากับยุคสมัยที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เช่น ขนมครกชาววัง ขนมครกใบเตย ขนมครกยกถาด ขนมครกไส้ทะลัก ขนมครกม้วน ขนมครกแฟนซี มีการดัดแปลงให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้นเพิ่มสีสันของตัวแป้ง และโรยหน้าตามใจชอบหน้าขนมครกสุดฮิต เช่น ข้าวโพด ต้นหอม เผือก ฟักทอง มันม่วง มะพร้าวอ่อน ลูกเกด ฝอยทอง มันแครอท ถั่วแดง ถั่วดำ

ขั้นตอนการทำขนมครก

อุปกรณ์สำหรับทำขนมครก

1. เครื่องโม่แป้ง (ในกรณีทำแป้งสด)
2. เบ้าขนมครก หรือพิมพ์กระทะขนมครก
3. กาสำหรับหยอดแป้ง
4. ลูกประคบ (ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว)
5. ช้อนสำหรับแคะขนมครก

เคล็ดลับทำให้แป้งขนมครกร่อน กรอบ

1.วอมเตา (สำหรับเตาแก๊ส) หรือตั้งเตาไฟให้ร้อนพอดีๆ ไฟกลางๆ (หากความร้อนน้อยเกินไปจะทำให้แป้งขนมครกด้าน) แต่ (ถ้าร้อนมากเกินไปเวลาหยอดแป้งจะทำให้น้ำมันกระเด็นออกมา)
2.ทาน้ำมันให้ทั่วเบ้าขนมครก
3.หยอดแป้งลงไปครึ่งเบ้า แล้วทำการยกพิมพ์กระทะขนมครกขึ้น วนเร็วๆ ให้แป้งเต็มครบทุกเบ้า แล้วค่อยหยอดหน้ากะทิลงไป

เตรียมส่วนผสม แป้งขนมครก

1. แป้งข้าวเจ้าอย่างดี ตราดอกไม้ 1 กิโลกรัม
2. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
3. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
4. น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. โรยหน้าตามใจชอบ

วิธีทำ แป้งขนมครก

1.นำส่วนผสมต่อไปนี้ แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด น้ำปูนใส เทลงในภาชนะคนจนกว่าจะเข้ากัน
2.เติมกะทิ น้ำตาลโตนด เกลือป่น แล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมส่วนผสม กะทิสำหรับหยอดหน้า

1. หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง
2. หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ กะทิสำหรับหยอดหน้า

1.นำส่วนผสมต่อไปนี้ หัวกะทิ หางกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน
2.นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3.ใส่ภาชนะเตรียมหยอดหน้าขนมครก

วิธีทำขนมครก

1. ตั้งกระทะขนมครก ใช้ไฟอ่อนปานกลาง รอจนเตาร้อนเต็มที่
2. นำลูกประคบ (ซึ่งด้านในทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว) นำลูกประคบแตะน้ำมันพืชแล้วเช็ดที่เบ้าขนมครกให้ครบทุกเบ้า
3. ตักตัวแป้งขนมครบใส่ในกาแล้วค่อยๆหยอดแป้งขนมครกลงในเบ้าปริมาณ 3/4
4. เสร็จแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที
4. ตักหางกะทิใส่ในกาแล้วค่อยๆหยอดตามด้วยหัวกะทิ ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อ 1 เบ้า
5. โรยหน้าตามใจชอบ ปิดฝาทิ้งไว้ รอจนขอบแป้งเหลือง ใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

เพื่อน ๆ คนไหนอยากลองทำขนมครกหน้าต่างๆก็สามารถทำได้ตามใจ และที่สำคัญไส้หนัก ๆ ทำเองแคะเองกินแล้วเต็มปากเต็มคำสุด ๆ

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม