ซาลาเปา
ซาลาเปา ( Steamed buns ) หรือ ( Sarapow ) คือ อาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน มีต้นกำเนิดในภาคเหนือของจีนซึ่งมีการปลูกข้าวสาลีแทนที่จะเป็นข้าว อันที่จริงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับความเป็นมาว่า เกิดขึ้นในสมัยสามก๊ก และตามตำนานแล้วนายพลชาวจีนจำเป็นต้องนำทัพข้ามแม่น้ำที่ไหลเชี่ยว เพื่อที่จะข้ามไปได้อย่างปลอดภัยผู้คนที่อยู่อีกฟากหนึ่งของแม่น้ำจึงเรียกร้องให้เขาตัดศีรษะของคนห้าสิบคน แต่คนทั่วไปกลับตัดสินใจใช้แป้งโดว์ลูกใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อแน่น ๆ และไม่ว่าด้วยเหตุผลใดสิ่งนั้นก็ทำให้ฝูงชนที่หิวโหยหัวหมุนพอใจ ทุกวันนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเป็นหนึ่งเมนูในอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า ติ่มซำ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- แป้งสำหรับโรยไม่ให้ซาลาเปาติดกัน
- ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่น
- กระดาษรอง
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
- แป้งกิเลนเหลือง 380 กรัม
- นมสดรสจืด 260 กรัม
- ยีสต์ผง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้หมูแดง
- เนื้อหมูสันนอกหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม
- มันหมูแข็งไม่ติดหนังหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
- รากผักชี 4 ราก
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสฝาเขียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง (สำหรับเคี่ยวหมู)
- สีผสมอาหารสีส้มแดง ตามชอบ
ส่วนผสมไส้เผือกกวน
- เนื้อเผือกหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม หรือมันม่วง
- น้ำกะทิ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- เกลือ1/2 ช้อนชา
หรือใช้ผงไส้เผือกกวน ผงไส้มันม่วง ตราตำหรับทอง ที่ไม่ต้องเสียเวลากวน ทำง่าย สะดวกรวดเร็ว และอร่อย สั่งซื้อได้ที่ Line : @ Desserts Mate
วิธีทำแป้งซาลาเปา
1. นำนมสดอุ่นในไมโครเวฟ พอให้อุ่นๆยกออกจากเตา เทยีสต์ลงไปผสมคนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที (สังเกตยีสต์เริ่มฟูขึ้นมา)
2. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมใน (ข้อ1) ลงไปจนหมด คนให้เข้ากัน
3. เทนำมันรำข้าวลงไป แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน (สังเกตว่าแป้งไม่ติดมือ ไม่ติดโถผสมแป้งถือว่าใช้ได้แล้ว) ให้เอาแป้งออกก่อน
4. ใช้น้ำมันทาให้ทั่วโถผสมแป้ง แล้วเอาแป้งลงไปวางในโถผสมตามเดิมคลุมด้วยพลาสติกใส (พักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง) หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
วิธีทำไส้ซาลาเปาหมูแดง
1. ผัดมันหมูให้มีน้ำมันออกมา แล้วใส่หอมใหญ่ผัดต่อให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อหมูผัดให้เข้ากันจนสุกแล้วตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่สีผสมอาหารลงไปดูให้สีสวย แล้วค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้ไส้หมูแดงข้นขึ้น (สังเกตหมูจะจับตัวเป็นก้อน) แสดงว่าใช้ได้แล้ว พักไส้ไว้ให้เย็นก่อน
วิธีปั้นแป้งซาลาเปา
1. นำแป้งที่ฟูได้ที่แล้วมากดไล่ลม หลังจากนั้นนำมาปั้นให้กลมก่อน
2. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน แล้วทำเป็นแผ่นแบนใช้มีดหั่นแป้งออกให้ได้ 8 ชิ้น รวมเป็น 16 ชิ้น
3. นำแป้งที่ได้ 16 ชิ้น มาปั่นให้กลม แล้วพักไว้ 10 นาที (ทำจนหมดให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้กันแป้งแห้ง)
4. กดแป้งให้แบนแล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นประมาณฝ่ามือ
5. ให้นำแป้งมาวางบนฝ่ามือแล้วไส่ไส้หมูแดงลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เริ่มจับจีบไปจนรอบแล้วหมุนจุดให้แป้งติดกัน
6. วางซาลาเปาลงบนกระดาษรองที่เตรียมไว้ จนครบหมด
7. นำซาลาเปาวางลงในหม้อนึ่ง ยังไม่ต้องตั้งไฟแล้วปิดฝาไว้ พักทิ้งไว้ 40 นาทีให้แป้งฟูขึ้น
8. ช่วงพักแป้ง 40 นาที ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อต้นจนเดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้แป้งขาวขึ้น)
9. จากนั้นนำลงไปนึ่งได้เลยจับเวลา 12 นาที ปิดไฟได้เลย (ห้ามเปิดฝาทันที) ให้ใช้ไม้ตระเกียบค้ำฝาให้มีช่องเพียงเล็กน้อยทิ้งไวประมาณ 5 นาที เมื่อคบ 5 นาทีแล้วเปิดฝาได้เลย (ระวังไอน้ำหยดลงบนซาลาเปา) พร้อมเสิร์ฟได้เลย
สวกติ่มซำสายซาลาเปาเวลาซื้อบางร้านอาจเจอแป้งหยาบ ไส้น้อย ทำให้เสียอารมณ์ วันนี้มีวิธีทำที่ง่ายทำเองได้แล้วลองทำกันดูนะคะ แถมได้ไส้จุกๆ และไส้แปลกๆใหม่ๆตามต้องการกันไปอีกจร้า
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
