เค้กไข่ไต้หวัน
เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella Cake) คือ เค้กที่แสนอร่อยเนื้อเค้กนุ่มเด้งละลายในปากเป็นที่รู้จักกันดีว่า เค้กไข่ไต้หวันมีหน้าเค้กเรียบเนียนไม่มีรอยแตก และขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อนุ่มและฟู เคล็ดลับต้องใช้ส่วนผสมเพียง 5 อย่างในการทำ ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ ไข่ นม น้ำมันข้าวโพด และน้ำตาล ซึ่งจะให้ความชุ่มช่ำและเนียนนุ่มกว่าเค้กสปันจ์ทั่วไป
ส่วนผสมแป้งเค้กไข่ไต้หวัน
- แป้งสาลีทำเค้ก 250 กรัม
- เกลือป่น1/2 ช้อนชา – ผงฟู1 ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
- ไข่ไก่ ( เฉพาะไข่แดง ) 8 ฟอง
- นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช100 มิลลิลิตร
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ ( เฉพาะไข่ขาว ) 8 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 100 กรัม
วิธีทำเค้กไข่ไต้หวัน
1. ใส่แป้งสาลีทำเค้ก เกลือป่น ผงฟู และน้ำตาลทราย ลงในภาชนะ คนผสมเข้าด้วยกัน
2. จากนั้นเติมไข่แดง นมข้นจืด น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา แล้วคนด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด ประมาณ 30 วินาที เติมน้ำตาลทราย ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอด ปิดเครื่อง
4. เปิดไฟเตาอบที่อุณหภูมิ 150 -175 องศาเซลเซียส ตักส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้ง คนตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ วางลงในถาดสำหรับอบ เติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำ)
5. นำเข้าอบนานประมาณ 45-50 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก นำออกจากพิมพ์ตัดเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสมแป้งเค้กไข่ไต้หวันชาเชียว
ส่วนผสม สำหรับ 2 ปอนด์
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
4. น้ำมันข้าวโพด70 กรัม
5. นมสด70 กรัม
6. ไข่แดง 6 ฟอง
7. น้ำตาล 80 กรัม
8. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
9. ไข่ขาว 6 ฟอง
ส่วนของชาเชียว
1. ชาเขียว 10 กรัม
2. นมสด 40 กรัม
วิธีทำเค้กไข่ไต้หวัน
1. น้ำมันข้าวโพดเวฟร้อนประมาณ 30 วินาที
2. นำส่วนผสมต่อไปนี้ร่อนรวมกัน แป้งเค้ก เกลือ ผงฟู
3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมชาเขียวผสมนมสด และเติมนมสดลงไป
4. ใส่ไข่แดงผสมเข้ากันจนเนียน
5. ตีไข่ขาวให้ได้ฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาล และตีต่อจนเนียนตั้งยอด
6. นำไข่ขาวมาผสมในส่วนผสมที่พักไว้
7. นำไปอบแบบรองน้ำ 40-50 นาที
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
