ผักชีลาว
ผักชีลาว (Dill) เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งในวงศ์ผักชีที่มีประโยชน์ไม่แพ้ผักชีไทย ส่วนมากมักจะอยู่ในส่วนประกอบของอาหาร ผักชีลาวนั้นมี 2 ชนิด คือ ชนิดที่มาจากยุโรปและชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียเขตร้อน สามารถปลูกได้ในประเทศไทยและนิยมปลูกเพื่อนำมารับประทานเป็นผัก สรรพคุณนั้นอาจจะยังไม่ค่อยมีใครรู้จักกันมากนัก และอาจจะสับสนกับผักชีไทยหรือผักชีฝรั่งได้
รู้จักกับชื่อต่าง ๆ
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Anethum graveolens L.
ชื่อสามัญ : Dill
ชื่อท้องถิ่น : ภาคกลางเรียกว่า “เทียนข้าวเปลือกหรือเทียนตาตั๊กแตน” จังหวัดน่านเรียกว่า “ผักชีเมือง” จังหวัดพิจิตรเรียกว่า “ผักชีเทียนหรือผักชีตั๊กแตน” จังหวัดเลยและขอนแก่นเรียกว่า “ผักชี”
ชื่อวงศ์ : วงศ์ผักชี (APIACEAE)
ลักษณะของผักชีลาว
ใบ : ใบประกอบแบบขนนก มีสีเขียวสดออกเรียงสลับกัน
ดอก : ดอกมีขนาดเล็กสีเหลืองออกเป็นช่อ ก้านช่อดอกมีลักษณะคล้ายกับซี่ร่ม
ผล : ผลแก่เป็นรูปไข่แบน มีสีน้ำตาลอมเหลือง
สรรพคุณของผักชีลาว
- สรรพคุณ ต่อต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากและช่วยชะลอวัย บำรุงและรักษาสายตาและช่วยป้องกันการเกิดโรคเกี่ยวกับตา บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เสริมสร้างภูมิต้านทานโรคให้กับร่างกาย ลดความดันโลหิตสูง ยับยั้งหรือช่วยชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ขยายหลอดเลือด รักษาโรคเบาหวาน กระตุ้นการหายใจ ลดกรดไหลย้อน
- สรรพคุณจากผลแก่ เป็นยาบำรุงกำลังชั่วคราว
– แก้อาการปวดท้อง แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับลมในลำไส้ ด้วยการใช้ผลแห้งนำมาบดให้เป็นผงแล้วชงกับน้ำดื่มวันละ 4 แก้ว - สรรพคุณจากผล บำรุงปอด แก้หอบหืด บรรเทาอาการไอ แก้สะอึก แก้อาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียนและเป็นลม ช่วยทำให้ง่วงนอน
- สรรพคุณจากใบ เพิ่มปริมาณของน้ำนมสำหรับคุณแม่ที่เพิ่งคลอดบุตร ลดอาการโคลิคหรืออาการ “เด็กร้องร้อยวัน” เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกระเพาะอาหาร
– แก้อาการท้องผูก ด้วยการใช้ใบสดมาต้มกินเป็นอาหาร
– แก้อาการปัสสาวะขัด ด้วยการใช้ใบสดประมาณ 50 กรัม มาต้มกับน้ำแล้วดื่มเป็นชา
– รักษาฝีเนื้อร้าย ด้วยการนำใบสดมาตำแล้วพอกบริเวณที่เป็นฝีวันละ 2 ครั้ง - สรรพคุณจากต้นสด
– แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อของเด็ก ด้วยการใช้ต้นสดมาผสมกับนมให้เด็กอ่อนดื่มแก้อาการ
– แก้อาการอึดอัดแน่นท้อง ด้วยการใช้ต้นสดประมาณ 50 กรัม นำมาเคี่ยวกับน้ำจนข้นแล้วรับประทาน
– รักษาไส้ติ่งอักเสบ ด้วยการใช้ต้นสดประมาณ 60 กรัม แล้วนำมาต้มกับน้ำกิน - สรรพคุณจากทั้งต้น ขับเหงื่อ แก้อาการบวมและเหน็บชา
ประโยชน์ของผักชีลาว
1. เป็นส่วนประกอบของอาหาร นิยมนำใบมาใส่ในแกง ห่อหมก น้ำพริกปลาร้า หรือรับประทานสด ๆ ในส่วนยอดของใบใช้รับประทานกับลาบและช่วยชูรสชาติอาหาร นำผลมาบดโรยบนมันฝรั่งบดหรือสลัดผัก ใบสดและแห้งนิยมนำมาโรยบนอาหารประเภทปลาเพื่อช่วยดับกลิ่นคาว น้ำมันนำมาใช้แต่งกลิ่นผักดอง สตู น้ำซอส ของหวาน และเครื่องดื่มรวมไปถึงเหล้าด้วย
2. เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์บำรุงผิว นำผลหรือเมล็ดผักชีที่มีน้ำมันระเหยมาแปรรูปเป็นสบู่หรือโลชั่นบำรุงผิว
คุณค่าทางโภชนาการของผักชีลาวสด
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม โดยคิดเป็น % ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ ให้พลังงาน 43 กิโลแคลอรี
| สารอาหาร | ปริมาณสารอาหารที่ได้รับ |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใย | 2.1 กรัม |
| ไขมัน | 1.1 กรัม |
| โปรตีน | 3.5 กรัม |
| วิตามินเอ | 7,717 ไมโครกรัม (154%) |
| วิตามินบี1 | 0.1 มิลลิกรัม (9%) |
| วิตามินบี2 | 0.3 มิลลิกรัม (25%) |
| วิตามินบี3 | 1.6 มิลลิกรัม (11%) |
| วิตามินบี5 | 0.4 มิลลิกรัม (8%) |
| วิตามินบี6 | 0.2 มิลลิกรัม (15%) |
| วิตามินบี9 | 150 ไมโครกรัม (38%) |
| วิตามินซี | 85 มิลลิกรัม (102%) |
| แคลเซียม | 208 มิลลิกรัม (21%) |
| เหล็ก | 6.6 มิลลิกรัม (51%) |
| แมกนีเซียม | 55 มิลลิกรัม (15%) |
| แมงกานีส | 1.3 มิลลิกรัม (62%) |
| ฟอสฟอรัส | 66 มิลลิกรัม (9%) |
| โพแทสเซียม | 738 มิลลิกรัม (16%) |
| โซเดียม | 61 มิลลิกรัม (4%) |
| สังกะสี | 0.9 มิลลิกรัม (9%) |
| ทองแดง | 0.14 มิลลิกรัม (7%) |
ผักชีลาว เป็นผักที่มีวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างสูง โดยเฉพาะวิตามินเอที่มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตา มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างพบได้มากในเมนูอาหารอีสาน เป็นพืชใบเล็กที่มีสรรพคุณมากมาย โดยสรรพคุณที่โดดเด่นคือ บำรุงและรักษาตา ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง บำรุงกระดูกและฟัน ลดกรดไหลย้อนและช่วยในการนอนหลับ เป็นผักที่มีสรรพคุณที่จำเป็นและต้องการในโลกที่ผู้คนมักจะจ้องหน้าจอคอมนาน ๆ จนสายตาเสียหรือกินอาหารไม่ตรงเวลาเกิดโรคกรดไหลย้อน เกิดความเครียดจนนอนไม่หลับ ดังนั้นถือเป็นยาที่ดีสำหรับคนไทยในปัจจุบัน
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
