ถั่วงอก
ถั่วงอก (Bean sprouts) เป็นพืชผักที่คนไทยและคนทั่วโลกนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารในเมนูมากมาย เชื่อว่าไม่มีใครที่ไม่รู้จักเจ้าต้นนี้ เพราะถือเป็นผักที่เราเจอได้บ่อยมาก เป็นถั่วที่มีรากงอกมาจากเมล็ดถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วลันเตา และถั่วเหลือง ประเทศแรกของโลกที่มีการเพาะถั่วหัวโตนั่นก็คือประเทศจีน เป็นที่รู้กันว่าการกินผักนั้นเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ว่าบางคนอาจจะยังไม่รู้ว่าเจ้าตนนี้นั้นมีสรรพคุณต่อร่างกายในด้านใดบ้าง ดังนั้นเราจึงมาดูกันว่า จะมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง
รู้จักกับชื่อต่าง ๆ
ชื่อสามัญ : มีชื่อสามัญว่า “Bean sprouts”
สรรพคุณ
- สรรพคุณด้านเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้กับร่างกาย ช่วยป้องกันหวัด ช่วยดับร้อนและปรับสมดุลของร่างกาย ช่วยลดระดับเอสโตรเจนในร่างกาย ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ช่วยลดและกำจัดของเสียหรือสิ่งตกค้างในร่างกายได้
- สรรพคุณด้านความงาม ทำให้ผิวชุ่มชื้น ทำให้ผิวนุ่ม ทำให้ผิวเปล่งปลั่งดูมีน้ำมีนวล ช่วยในการชะลอวัย ต้านความแก่ คงความอ่อนเยาว์ ช่วยป้องกันการหลุดร่วงของเส้นผม รักษาสิวและจุดด่างดำ
- สรรพคุณด้านระบบประสาท ช่วยบำรุงประสาทและสมอง ช่วยในการทำงานของสมอง
- สรรพคุณด้านประสาทสัมผัสทั้ง 5 ช่วยบำรุงฟัน ช่วยในการขับเสมหะ
- สรรพคุณด้านกระดูก ช่วยบำรุงกระดูก ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
- สรรพคุณด้านเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย
- สรรพคุณด้านป้องกันโรค ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ ลดความเสี่ยงการเกิดอาการหัวใจวายเฉียบพลัน ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ช่วยลดระดับไขมันเลว (LDL) ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันหรือ โรคลักปิดลักเปิด
- สรรพคุณด้านการผ่อนคลาย ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย สร้างฮอร์โมนระงับความเครียด
- สรรพคุณด้านระบบหายใจ ทำให้ปอดแข็งแรง
- สรรพคุณด้านระบบย่อยอาหาร ช่วยในการย่อยอาหาร
- สรรพคุณด้านระบบขับถ่าย ทำให้ขับถ่ายได้สะดวก ช่วยในการขับปัสสาวะ
- สรรพคุณต่ออวัยวะของสตรี ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความผิดปกติของประจำเดือน
ประโยชน์
1. เป็นส่วนประกอบของอาหาร นำมาใช้ประกอบอาหาร อย่างพวกเมนูทั่วไป
2. เป็นอาหารของผู้ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวาน เหมาะอย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีน้ำตาลที่น้อยมาก มีธาตุซิลิกาในการช่วยดูดซับวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่เรารับประทานเข้าไป
คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน 30 กิโลแคลอรี
| สารอาหาร | ปริมาณที่ได้รับ |
| คาร์โบไฮเดรต | 5.94 กรัม |
| น้ำ | 90.4 กรัม |
| น้ำตาล | 4.13 กรัม |
| เส้นใย | 1.8 กรัม |
| ไขมัน | 0.18 กรัม |
| โปรตีน | 3.04 กรัม |
| วิตามินบี1 | 0.084 มิลลิกรัม (7%) |
| วิตามินบี2 | 0.124 มิลลิกรัม (10%) |
| วิตามินบี3 | 0.749 มิลลิกรัม (5%) |
| วิตามินบี6 | 0.088 มิลลิกรัม (7%) |
| วิตามินบี9 | 61 ไมโครกรัม (15%) |
| วิตามินซี | 13.2 มิลลิกรัม (16%) |
| วิตามินอี | 0.1 มิลลิกรัม (1%) |
| วิตามินเค | 33 ไมโครกรัม (31%) |
| ธาตุแคลเซียม | 13 มิลลิกรัม (1%) |
| ธาตุเหล็ก | 0.91 มิลลิกรัม (7%) |
| ธาตุแมกนีเซียม | 21 มิลลิกรัม (6%) |
| ธาตุแมงกานีส | 0.188 มิลลิกรัม (9%) |
| ธาตุฟอสฟอรัส | 54 มิลลิกรัม (8%) |
| ธาตุโพแทสเซียม | 149 มิลลิกรัม (3%) |
| ธาตุสังกะสี | 0.41 มิลลิกรัม (4%) |
ข้อควรระวังของ
1. ควรระวังสารปนเปื้อน ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งอย่างมาก ส่งผลเสียไปถึงระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ระบบหายใจอีกด้วย ซึ่งอาจจะร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตเลยก็ได้
2. ควรเลือกซื้อถั่วที่รากไม่ยาว ปลูกโดยใช้ผ้ารองพื้น และไม่ใช่น้ำยาเคมี ควรดูที่เปลือกนอกถั่วมีปะปนอยู่บ้างหรือไม่ เพราะการแช่สารฟอกสีจะทำให้เปลือกหลุดหมด หากพบว่ามีสภาพที่พองตัวและขาวอวบ ให้คิดไว้ก่อนว่ามีสารฟอกสี เมื่อซื้อมาแล้วก่อนจะนำมาทานควรแช่น้ำทิ้งไว้สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง หรือทำให้สุกก่อน
3. ผู้ที่ปวดเข่าควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะแบบดิบมีกรดไฟติกมาก ทำให้ไปแย่งจับธาตุแคลเซียม
ถั่วงอก เป็นถั่วที่พบได้ทั่วไปจึงทำให้ในตลาดปะปนไปด้วยสารเคมีมากมาย ดังนั้นการรับประทานที่ได้ประโยชน์นั้นจะต้องคัดเลือกให้ดีในตอนซื้อ จึงจะได้สรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย ถือเป็นผักที่คนบางส่วนไม่ค่อยชอบทานแต่บางคนก็ชื่นชอบเจ้าผักชนิดนี้ และมีสรรพคุณที่โดดเด่นเลยก็คือ ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ช่วยชะลอวัย ช่วยบำรุงประสาทและสมอง บำรุงกระดูก ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ลดความเสี่ยงการเกิดอาการหัวใจวายเฉียบพลัน ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง เป็นผักที่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นอย่างมาก
บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
เอกสารอ้างอิง
แหล่งอ้างอิง : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
ข้อมูลอ้างอิง (Source) : https://medthai.com/
