กิมจิ ( Kimchi ) ผักดองเกาหลี สุดยอดโปรไบโอติก

กิมจิ

กิมจิ Kimchi ( 김치, MC: gimchi, MR: kimch’i ชิมเช ) คือ วิธีการถนอมอาหารด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่าง ๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว เป็นอาหารเกาหลีประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ซึ่งนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ มาม่า จนถึงพิซซาและเบอร์เกอร์ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน กิมจิอุดมด้วยวิตามิน ช่วยในการย่อยอาหาร

ประโยชน์ของกิมจิ

1. อุดมไปด้วย โปรไบโอติก ( Probiotics ) และแลคโตบาซิลลัส ( Lactobacillus ) ดีต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการขับถ่ายดีขึ้น
2. สามารถลดระดับไขมัน LDL และ Cholesterol ได้
3. มีวิตามินเอ ช่วยเรื่องการมองเห็น
4. วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และ Selenium ซึ่งกระตุ้น Glutatione ทำให้ผิวพรรณ
5. ป้องกันมะเร็งทางเดินอาหาร มะเร็งตับ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้เล็ก หรือมะเร็งลำไส้ใหญ่
6. ช่วยให้ดูอ่อนวัย และช่วยต้านอนุมูลอิสระ ( Antioxidants ) อีกด้วย
7. มีไฟเบอร์สูงช่วยลดน้ำหนัก
8. มีสารแคปไซซิน ( Capsiaicin ) ในพริก ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย
8. ป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหาร
9. ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย
10. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของกิมจิ

กิมจิ ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 30 แคลอรี่

วิธีทำกิมจิเกาหลีง่าย ๆ

สูตรกิมจิ และวิธีการทำกิมจิผักกาดขาว และผักต่าง ๆ

ส่วนผสม กิมจิ

• ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
• น้ำเกลือ ( ใส่เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่าประมาณ 1/2 ของอ่างผสมคนจนละลาย )
• เกลือ 2-3 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
• หัวไชเท้า 2-3 หัว
• แครอท 1 หัว
• ต้นหอม 2 กำ
• กุยช่าย 1 กำ
• กระเทียม กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
• ขิง 1 แง่งเล็ก
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• แอปเปิล 1/2 ลูก
• สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
• น้ำปลา 1 ถ้วย
• พริกเกาหลี ชนิดหยาบ 1-2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

การทำกิมจิ

1. ผ่าหัวผักกาดขาวแบ่งครึ่ง ล้างน้ำให้สะอาด โรยเกลือในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบทุกชั้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง พอครบเวลานำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตะกร้า
2. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและจับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนให้ลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียวใส่น้ำตาลทราย เร่งไฟเล็กน้อยเพื่อให้แป้งที่กวนขึ้นเงา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
3. หั่นหัวไชเท้าเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอทเป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ 1/2 เซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว
4. นำกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ แอปเปิล สาลี่เกาหลี ปอกเปลือกและหั่นใส่ลงในที่ปั่น ปั่นให้ละเอียด เทลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกเกาหลี จากนั้นใส่หัวไชเท้า แครอท ต้นหอม และใบกุยช่ายที่หั่นไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
6. นำผักกาดขาวที่พักไว้มาทาซอสกิมจิให้ทั่ว เรียงใส่ในภาชนะ ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็น ประมาณ 2 อาทิตย์ แต่ถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไป

เมนูกิมจิแนะนำ

• ซุปกิมจิ
• ข้าวผัดกิมจิ
• กิมจิผัดไข่
• อุด้งผัดกิมจิ
• มาม่าผัดกิมจิ
• ลาซานญ่าเกี๊ยวกิมจิ
• พิซซ่ากิมจิ
• เต้าหู้ผัดกิมจิ
• หมูผัดกิมจิ
• กิมจิออมเล็ต
• เต้าหู้ทรงเครื่องกิมจิ
• วุ้นเส้นผัดกิมจิ

กิมจิสามารถทานได้หลากหลายรูปแบบ ทานเป็นเครื่องเคียงอาหาร นำมาทำข้าวผัด นำมาทำซุป หรือ พิซซ่า มาม่า ก็ยังได้ กิมจิยิ่งกินยิ่งมีประโยชน์ อย่าลืมหากิมจิหรือลองทำกิมจิติดบ้านกันไว้ทานกันนะคะ

บทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม